- Recepta

Calçots amb romesco de blat de moro i tòfona de Sergio Ruiz (Línia).

«Aquesta versió diferent del romesco, més dolça i amb aroma de tòfona, és genial per a aquesta temporada que comença. I amb calçots va de meravella», assegura Sergio Ruiz, xef del restaurant Línia, a l’Hotel Almanac. 1. 4 PERSONES DIFICULTAT: BAIXA

INGREDIENTS

— 20 calçots no gaire gruixuts — 900 g de blat de moro caramel·lit

zat amb el seu suc

— 300 g d’escalunyes escalivades — 2 cabeces d’all escalivades —160 ml d’oli d’oliva verge

extra

— Una mica de sal

— Una mica de vinagre de xerès — 150 g d’ametlles lleugerament

torrades

— 90 g de pinyons lleugerament

torrats

— Germinats

PREPARACIÓ

Caramel·litzeu el blat de moro amb el seu suc, passeu-lo pel 2. 3. 4. 5. passapuré i afegiu les escalunyes i els alls triturats. Emulsioneu-ho amb l’oli, la sal i el vinagre. Una vegada aconseguida una massa homogènia, afegiu-hi la resta d’ingredients, excepte les ametlles i els pinyons. Tritureu lleugerament les ametlles i els pinyons i afegiu-los a la salsa. Assaoneu-ho al gust i afegiu-hi oli de tòfona negra i tòfona negra ratllada. Reserveu-ho. Feu calçots a la brasa. Quan estiguin cuits, retireu-ne la pell i assegureu-vos que queden ben nets. Serviu-los al plat i poseu-hi el romesco a sobre, amb uns germinats per adornar.