MANDONGUILLES DE CASTELLNOU D’OLUGES

«Recordo anar de petit a buscar bolets amb la meva àvia. Ara és el plat que alguns diumenges mengem tots junts», explica Marc Roca, xef del restaurant Blau BCN. 4 PERSONES DIFICULTAT: MITJANA

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES — 240 g de carn picada de vedella — 500 g de carn picada de porc — 3 tomàquets de penjar

— 1⁄2 pebrot verd

— 1⁄2 pebrot vermell

— 1 pastanaga petita

— 1 os de moll

— 2 llesques de pa de pagès

— 300 g de ceba de Figueres

— 5 branques de julivert

— 250 ml de brou de pollastre — 350 g de patata

— 1 branca de romaní

— 1 branca de farigola

— 1 grapat d’alls tendres

— 200 g de bolets de tronc

— 150 ml de llet

— 1 cullerada de farina — Oli d’oliva

— Sal

— Pebre acabat de moldre

PREPARACIÓ

1.

2.

3.

4.

5.

6. 7. Sofregiu els alls tendres, la ceba, el tomàquet, la pastanaga, l’os de vedella i els pebrots. Deixeu-ho coure durant 1 hora. Afegiu-hi el brou de pollastre. Feu les mandonguilles amb la carn, el pa amb llet, sal i pebre, i cobriu-les amb la farina. Fregiu les mandonguilles i separeu-les. Incorporeu-hi el brou, els bolets i, en l’últim moment, les mandonguilles i les herbes aromàtiques. Deixeu-ho reposar 3 minuts i ja es podrà servir.