El Periódico - Català - On Barcelona
Adeu, ramen; hola, escudella
Joan Junyent i el cuiner David Rodríguez ofereixen dos dies a la setmana el servei complet d’un plat emblemàtic
La sopa ha desaparegut de la majoria dels restaurants probablement per la seva virtut més gran: recorda qui vam ser abans del glamur i de l’arròs amb llamàntol. És una bola de vidre tèrbola en què veiem els avantpassats i les penúries.
Reivindico aquests líquids en què es concentra el temps.
En un altre exercici d’incoherència i banalitat, baixa el plat d’olla i puja el ramen, que és el mateix però a la japonesa, enlluernats per qualsevol cosa que arribi de l’Imperi del Sol. Hipsters en fila per menjar fideus i fugint en estampida si els convoquen al voltant de l’olla familiar.
Voldria escriure que l’escudella és tendència, però seria una falsedat il·lusionant. A la recerca de consol, m’assec al restaurant Windsor, amb nom de localitat anglesa, cognom monàrquic i castell.
Aquests baixos de l’Eixample van camí de fer 25 anys i al capdavant hi segueix Joan Junyent, que va començar gairebé sent un nen i avui és el copropietari.
El Joan es vol treure de sobre qualsevol idea classista relacionada amb el lloc: «Volem que la gent vingui relaxada i que no ens jutgi per les columnes de l’entrada i els sostres amb motllures». Reservats, menjadors, una terrassa interior i un bonic moble per als formatges acabat de comprar.
Es va estrenar com l’arrosseria Bel-Air i després es va convertir en aquest Windsor especialitzat en cuina catalana i que hauria d’aprofundir en el sintagma. Per això treballen, diu el Joan. Tomàs Hurtado dirigeix la sala i David Rodríguez, la cuina.
He vingut buscant el paquet sencer, que és l’escudella i carn d’olla, perquè si bé a Barcelona resulta factible trobar un platet de brou amb pasta és improbable endrapar tot el contingut en diversos serveis. La crisi de la matèria és tan gran que
Windsor
Còrsega, 286 Barcelona T: 93.237.75.88
Escudella i carn d’olla
55 €
Menú del migdia
32,90 €
Preu (sense vi)
50 € els que s’hi atreveixen dediquen només un dia al conjunt: Ca l’Estevet, dimecres, i Haddock, divendres. Windsor ho fa dimarts i dimecres. Que algú s’hi animi dilluns i dijous i tindrem tota la setmana. Dissabte i diumenge, l’escudella a casa.
Renuncio al cava d’entrada (és el primer dimarts després de Nadal i he ingerit més gas que un globus aerostàtic) i, a part del menú d’escudella, em prenc un parell de vins negres tranquils a copes: Artigas 2016 i Bancal del Bosc 2017. La carta de vins és un iPad però continuo preferint la seguretat del paper.
SOPERA PER SERVIR-SE A VOLUNTAT
Entrada d’aplaudiment: dos galets farcits de pilota i trufa. Pilota feta amb cansalada, boníssima, que ja atacaré sense pietat en el tercer servei. Entrada solemne de la sopera per servir-se a voluntat. He sentit un munt de cuiners dir que volen portar les cassoles al mig de les taules i que el client mengi el que vulgui. No deixa de ser un desig perquè aquestes marmites –en cas d’existir– continuen amagades. Aquí la sopera és real i amb unes corbes d’altres temps.
Brou ben desgreixat i una objecció als galets: la pasta està al punt, i això fa que diverses peces estiguin trencades. Algun minut de menys ajudaria a la integritat.
Via WhatsApp, discuteixo amb Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, i coincidim que el problema és un mal disseny i que seria millor fer servir galets petits. El David, el cuiner, ho té clar: «Els clients els volen grans». El client ho vol tot gran.
La safata amb la carn, les hortalisses i el llegum. El David ha treballat molt les presentacions: col farcida de puré de patata, la terrina de vedella i au (necessitaria una mica de greix), peus de porc desossats i aquesta pilota de gol amb cansalada, pinyons i espinacs. Botifarres blanca i negra, cigrons i pastanaga per dissimular l’orgia de proteïna animal. Vaig deixar la safata més lluent que si li haguessin passat un netejavidres. Escuma de crema catalana per suavitzar.
Els bullits, les cassoles, els pots, les olles. Plats densos, intensos, calorífics i escalfadors. Un plat que és molts plats. El plat total. –
SAFATA DE CARNS, HORTALISSES I LLEGUM ON REGNA LA PILOTA
d’ullet a la cultura oriental (65 €). Plats com el wok de verdures i salsa d’ostres, el tofu d’ametlla amb peres i salsa de sèsam, o l’arròs fregit amb llagostins són algunes de les propostes que trobaràs en aquesta setmana especial, el punt àlgid del qual arribarà diumenge, dia 26, quan se celebrarà el tradicional ball del lleó.
BOA-BAO
Aquest nou i animat restaurant asiàtic (plaça del doctor Letamendi, 1) se suma a les celebracions de l’Any Nou xinès amb cinc plats d’entre 6 i 9,5 € que es podran degustar fins dissabte, dia 25. Com a entrants, estan el dim sum de porc i cibulet xinès, els rotlles de primavera de llagosta i curri amb salsa picant de mango, i la chang shou mian (una sopa amb uns fideus llargs anomenats
tallarines de la longevitat) a l’estil de Hong Kong, amb arrel de lotus i pak choi. Com a plat principal, tenen lo han jai, plat vegetarià també conegut com
delícies de Buda que es cuina amb salsa de soja i que al Boa-Bao s’elabora gairebé al gust del consumidor. I de postres, el dumpling de sèsam negre amb gelat de gingebre et traslladarà de cop fins a aquesta Xina a la qual molts, sobretot en aquestes dates tan especials, somien teletransportar-se.
MEMORIAS DE CHINA
Aquest restaurant xinès de referència a Barcelona celebra des de fa temps l’Any Nou xinès amb un original cercaviles que s’ha convertit ja en una tradició. Lam Chuen Ping, alma mater d’aquest local amb solera del carrer de Lincoln, 17, que ofereix cuina tradicional xinesa de qualitat, s’ha convertit en el millor ambaixador d’aquesta original festa. La celebra any rere any al mateix carrer, que es tanca al trànsit per acollir una desfilada sempre alegre i acolorida. Aquest any, es podrà disfrutar de la dansa del drac i del lleó, i d’un menú de festa creat especialment per a l’ocasió (70 €): torrada de foie i anguila, gamba vermella amb ou mil·lenari, arròs melós de formatge i llamàntol, ànec a la pruna i wonton de xocolata amb gelat de gerd. Un desplegament de qualitat i sofisticació que es podrà disfrutar dimarts a la nit, dia 28. —