La irrupció de les macrocuines alarma veïnats de Barcelona
La creació d’espais amb desenes de fogons on s’elaboraran plats per a repartiment a domicili desencadena la polèmica a les Corts i Sant Martí, que temen el seu impacte en el barri.
Fa uns quants anys, uns veïns de l’Eixample van deduir sagaçment que unes misterioses obres en un local del carrer de Bailèn desembocarien en un macrobordell de manual quan van veure descarregar un arsenal de bidets. Salvant les distàncies –l’assumpte aquesta vegada va del plaer de la taula–, ara han sigut residents de les Corts els que han descobert que la sortida gegant de fums que s’aixecava al carrer de Felipe de Paz era el primer pas per a una macrocuina amb almenys 40 cuines de lloguer que ha donat lloc a una rebel·lió veïnal respecte a això. En pocs dies, la història s’ha repetit a Sant Martí, amb la mateixa alarma veïnal.
La pandèmia que arruïna milers de restaurants catalans després de mesos d’horaris restringits (i sense sopars), està impulsant la cuina de qui elabora plats que es poden menjar a domicili. Molts des dels seus propis establiments convencionals, amb la persiana mig abaixada, però cada vegada més des de cuines situades a altres punts. El que ja era una clara tendència a moltes ciutats europees – inclosa Barcelona– en format individual, s’ha multiplicat, animat per la crisi sanitària i l’objectiu de reduir al màxim els costos fixos. Es tracta de cuines professionals que funcionen només per al delivery.
Eliminant del procés servei, taules, cambrers, restaurant i experiència emocional, la cosa es redueix a l’essència: el plat, que es disfrutarà a casa del client final. A Londres va irrompre com a alternativa als caríssims lloguers i inversions per a un restaurant, de manera que emprenedors i negocis que no tenien capacitat física per desenvolupar l’opció a domicili van instal·lar fogons en soterranis, carrers deserts o fins i tot contenidors reciclats. D’aquí el nom anglosaxó, dark kitchen, tot i que també se les coneix com a restaurants virtuals o fantasma.
Amb un creixement del 86% del delivery a tot Espanya des del coronavirus i les restriccions, l’emergent negoci avança a noves dimensions a Madrid i Barcelona, entre altres ciutats. De fet, ja fa cinc anys que Coocció va ser pioner (casualment, també a les Corts) amb el seu concepte d’«incubadora gastronòmica» i cuina compartida per llogar a professionals per hores (des de restaurants a emprenedors –la seva primera motivació–) i per a càterings. També incorpora 11 cuines individuals que en l’actualitat té llogades a Glovo per a algunes de les marques que distribueix. És un espai d’uns 500 metres quadrats, que «crea ocupació, compleix les mesures sanitàries i legals» i no ha provocat mai problemes de convivència veïnal, destaca el seu fundador, Xavi Carmona.
No obstant, la nova alarma a les Corts i Sant Martí ha arribat amb els projectes d’altres promotors, de més envergadura i
Totes les dades que aporten sobre el futur negoci procedeixen del seu promotor, Cooklane (creada per l’exfundador d’Uber), per a un espai de 1.400 metres quadrats a poca distància del Camp Nou, on s’instal·larien 40 cuines però hi hauria espai per a 120, denuncien. A l’anunci immobiliari (ja retirat) fixaven el preu en 2.600 euros mensuals per 18 metres quadrats.
La firma, que no ha respost al requeriment d’aquest diari, argumenta com a reclams a la seva web la flexibilitat i mínima inversió de temps i diners. La distribució es realitza amb plataformes de repartiment a domicili.
La mobilització veïnal ha fet que l’ajuntament paralitzés els treballs a Felipe de Paz, 10, després de concedir-li una llicència d’obres. Fonts municipals del districte apunten que aquestes no es corresponien amb el que havien declarat, per la qual cosa ara s’analitzarà el projecte d’activitat que presentin. L’àrea d’Urbanisme assenyala que el nou negoci no té pròpiament un epígraf, ja que l’ordenança municipal d’activitats (OMAIIAA) distingeix la de Plats preparats: obrador i cuina industrial per a elaboració sense servei al públic (que es va tipificar per a cuines centrals de restaurants o per a l’elaboració de menjar per a col·lectius (hospitals o escoles...), que en aquests moments seria la més equiparable.
En el cas de Sant Martí, es tracta d’una gran nau amb accés pels carrers de Puigcerdà i Gelida, al costat del mercat municipal i blocs de veïns, els preparatius dels quals sí que acaten de moment el comunicat d’obres tramitat al districte. Segons la informació recollida pels veïns, es tractaria d’entre 20 i 30 cuines inicialment. Ahir a la nit, els residents de l’entorn es van reunir per mobilitzar-se contra l’emplaçament.
n