EL JOC DEL CANELÓ
Somni, a l'hotel The One Barcelona, proposa una carta de plats d'allò més enrotllada. Gairebé tots són cilindres que emboliquen qualsevol mena de farcits. Imaginació al poder.
Benvinguts al joc del caneló. A diferència del del calamar de la sèrie de Netflix, no morirà ningú. I si hi ha alguna defunció, serà de plaer. Som al restaurant Somni, a l’hotel The One Barcelona, que ha creat una carta d’allò més enrotllada. En el sentit figurat i en el literal, ja que gairebé tots els plats són canelons. Freds, calents, clàssics, originals... En total, ¡17!
Qualsevol àpat que hi facis serà a base de cilindres embolicats, tots molt treballats i ben cuinats. Fins i tot un aperitiu com la croqueta de bolets ve abrigadeta amb un tall de pernil, és una picada d’ullet al que ve a continuació. Perquè una visita a Somni serveix per concloure que tot és possible en format caneló, encara que sobre el paper costi creure-ho.
¿Una ensaladilla russa? Doncs sí. Un pa cruixent corbat acull un interior amb ous de salmó i tàrtar de carrabiner, i al seu torn serveix de peanya per a una piparra.
Com a amanida fan el caneló d’alvocat farcit de llamàntol preparat amb maionesa de coco, reducció de vinagre de Mòdena i ous de salmó, i si vols un arròs sec de sípia, no et preocupis, que també te’l canelonitzen: l’enrotllen amb un carpaccio de gamba i l’acompanyen amb un cruixent de calamar amb maionesa de llima que presenten en un plat amb forma de calamar. Com veus, els agrada el joc.
En la categoria de canelons més clàssics val la pena el d’ànec rostit, amb la seva beixamel de foie i parmesà, i a les postres el tradicional mel i mató es converteix en un altre cilindre en el qual la gelatina de mel porta el formatge per dins. La rematada final via petit fours (ganache de xocolata), faltaria més, també adopta la mateixa forma. Una idea rodona tot i que sigui cilíndrica.
■