L’escola d’hostaleria Eshob creix amb una nau de Palo Alto
La institució comptarà amb espais d’innovació gastronòmica i un nou restaurant desenvolupat pels alumnes dels cursos més avançats.
En sintonia amb el que es courà de portes endins, la jugada per ampliar l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (Eshob) a l’incorporar una nau annexa del recinte de Palo Alto al Poblenou serà un maridatge perfecte. El centre formatiu farà un salt de nivell amb les noves instal·lacions, que li permetran no només créixer en espai, sinó en recursos per a investigació, formació, disseny i difusió de noves tècniques gastronòmiques. En l’actualitat, els joves que formen són fitxats a tota velocitat pels establiments de la ciutat, mancats de professionals qualificats en l’àmbit de cuina, sala, pastisseria i grau superior de restauració (com a futurs directors).
El nou ús que sumarà Palo Alto –l’històric recinte fabril que Javier Mariscal i altres dissenyadors i empreses van ressuscitar i van propulsar com a espai de creació durant anys, que després es va articular des d’una fundació del mateix nom, i que l’ajuntament ha reformulat l’últim any– quadra amb la filosofia que respira la zona. Perquè l’alta gastronomia i la investigació sobre alimentació representen creativitat i tecnologia, destaca Xavier Marcé, regidor d’Indústries Creatives. La nova vida de Palo Alto suma uns quants actors privats i iniciatives de collaboració publicoprivada, com aquesta, que suposarà a més dotar d’un millor accés principal l’Eshob, molt més espectacular que el que oferia pel carrer de Taulat, 243-259. També serà l’entrada als restaurants que ja acollia l’escola (on els alumnes fan pràctiques) i per a una nova proposta gastronòmica (un mes a l’any) a la zona que s’incorporarà.
Espai cedit fins al 2054
La comissió d’Economia i Hisenda del plenari municipal va aprovar inicialment atorgar una concessió d’ús privatiu a l’escola d’hostaleria de la Nau K del recinte industrial Palo Alto, de propietat municipal al carrer de Pellaires, 30-38. El consistori va reajustar el repartiment dels espais a concurs públic per poder encaixar com un puzle de manera natural l’ampliació de l’Eshob, adjacent, detalla Marcé. L’escola, fundada el 1985 pel Gremi d’Hotels de Barcelona i el Gremi de Restauració, com a gran planter professional
El pla és que les obres comencin al setembre i que tot estigui a punt el febrer del 2024
de la ciutat, es va traslladar al Poblenou el 2007, i ara completarà la seva evolució.
El centre educatiu passa a tenir dret d’ús dels dos espais fins al 24 de maig del 2054, de manera que pot ampliar l’activitat, tot i que no pretén guanyar nombre d’alumnes. La idea és guanyar «espais específics per a cada formació i créixer en investigació i espai pedagògic», afegeix el seu director, Iñaki Gorostiaga. Està previst iniciar les obres el setembre vinent, perquè estigui llest cap al febrer del 2024.
A la Nau K s’ubicaven els antics espais destinats a cantina de Palo Alto, amb una superfície útil aproximada de 270 metres quadrats, dels quals 192 són a la planta baixa i 78 a l’ entresolat, amb accés a les zones comunes i a un hort. Aquest últim punt serà un dels més nous, ja que està previst desenvoluparlo (abans va estar sense ús) per als cultius dels espais gastronòmics de l’Eshob i per potenciar diverses varietats (d’herbes a hortalisses). És un dels objectius als quals el centre d’investigació Barcelona Food Lab (registrat per l’escola) aspira, sota la guia del Basque Food Lab (l’escola de Bilbao).
Marcé destaca el perfecte encaix a Palo Alto de l’escola, ja que aprofundirà en innovació gastronòmica i també en sostenibilitat en un moment en què aquesta premissa s’ha tornat essencial al sector.
Restaurant sorpresa
L’ampliació inclourà un nou amfiteatre retràctil per a unes 100 persones amb una cuina de show cooking de set metres (equipada amb àudio, vídeo, gravacions i streaming) per allotjar congressos i presentacions de producte, entre d’altres. Aquest espai polivalent permetrà també –amb l’amfiteatre recollit– comptar amb un total de 16 cuines pedagògiques per a masterclasses i una aula semicircular a la primera planta per impartir formacions de producte i noves tècniques.
Un dels elements més singulars serà que l’espai de l’amfiteatre es podrà convertir un mes a l’any en un restaurant que muntaran íntegrament els alumnes de grau mitjà i superior. Al maig, dos grups desenvoluparan la implantació i gestió d’un projecte de restauració (de l’interiorisme a l’oferta gastronòmica) que activaran amb una petita dotació econòmica. Els beneficis econòmics es destinaran a una fundació del sector.
■