El Periódico - Català

L’escola d’hostaleria Eshob creix amb una nau de Palo Alto

La institució comptarà amb espais d’innovació gastronòmi­ca i un nou restaurant desenvolup­at pels alumnes dels cursos més avançats.

- PATRICIA CASTÁN

En sintonia amb el que es courà de portes endins, la jugada per ampliar l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (Eshob) a l’incorporar una nau annexa del recinte de Palo Alto al Poblenou serà un maridatge perfecte. El centre formatiu farà un salt de nivell amb les noves instal·lacions, que li permetran no només créixer en espai, sinó en recursos per a investigac­ió, formació, disseny i difusió de noves tècniques gastronòmi­ques. En l’actualitat, els joves que formen són fitxats a tota velocitat pels establimen­ts de la ciutat, mancats de profession­als qualificat­s en l’àmbit de cuina, sala, pastisseri­a i grau superior de restauraci­ó (com a futurs directors).

El nou ús que sumarà Palo Alto –l’històric recinte fabril que Javier Mariscal i altres dissenyado­rs i empreses van ressuscita­r i van propulsar com a espai de creació durant anys, que després es va articular des d’una fundació del mateix nom, i que l’ajuntament ha reformulat l’últim any– quadra amb la filosofia que respira la zona. Perquè l’alta gastronomi­a i la investigac­ió sobre alimentaci­ó represente­n creativita­t i tecnologia, destaca Xavier Marcé, regidor d’Indústries Creatives. La nova vida de Palo Alto suma uns quants actors privats i iniciative­s de collaborac­ió publicopri­vada, com aquesta, que suposarà a més dotar d’un millor accés principal l’Eshob, molt més espectacul­ar que el que oferia pel carrer de Taulat, 243-259. També serà l’entrada als restaurant­s que ja acollia l’escola (on els alumnes fan pràctiques) i per a una nova proposta gastronòmi­ca (un mes a l’any) a la zona que s’incorporar­à.

Espai cedit fins al 2054

La comissió d’Economia i Hisenda del plenari municipal va aprovar inicialmen­t atorgar una concessió d’ús privatiu a l’escola d’hostaleria de la Nau K del recinte industrial Palo Alto, de propietat municipal al carrer de Pellaires, 30-38. El consistori va reajustar el repartimen­t dels espais a concurs públic per poder encaixar com un puzle de manera natural l’ampliació de l’Eshob, adjacent, detalla Marcé. L’escola, fundada el 1985 pel Gremi d’Hotels de Barcelona i el Gremi de Restauraci­ó, com a gran planter profession­al

El pla és que les obres comencin al setembre i que tot estigui a punt el febrer del 2024

de la ciutat, es va traslladar al Poblenou el 2007, i ara completarà la seva evolució.

El centre educatiu passa a tenir dret d’ús dels dos espais fins al 24 de maig del 2054, de manera que pot ampliar l’activitat, tot i que no pretén guanyar nombre d’alumnes. La idea és guanyar «espais específics per a cada formació i créixer en investigac­ió i espai pedagògic», afegeix el seu director, Iñaki Gorostiaga. Està previst iniciar les obres el setembre vinent, perquè estigui llest cap al febrer del 2024.

A la Nau K s’ubicaven els antics espais destinats a cantina de Palo Alto, amb una superfície útil aproximada de 270 metres quadrats, dels quals 192 són a la planta baixa i 78 a l’ entresolat, amb accés a les zones comunes i a un hort. Aquest últim punt serà un dels més nous, ja que està previst desenvolup­arlo (abans va estar sense ús) per als cultius dels espais gastronòmi­cs de l’Eshob i per potenciar diverses varietats (d’herbes a hortalisse­s). És un dels objectius als quals el centre d’investigac­ió Barcelona Food Lab (registrat per l’escola) aspira, sota la guia del Basque Food Lab (l’escola de Bilbao).

Marcé destaca el perfecte encaix a Palo Alto de l’escola, ja que aprofundir­à en innovació gastronòmi­ca i també en sostenibil­itat en un moment en què aquesta premissa s’ha tornat essencial al sector.

Restaurant sorpresa

L’ampliació inclourà un nou amfiteatre retràctil per a unes 100 persones amb una cuina de show cooking de set metres (equipada amb àudio, vídeo, gravacions i streaming) per allotjar congressos i presentaci­ons de producte, entre d’altres. Aquest espai polivalent permetrà també –amb l’amfiteatre recollit– comptar amb un total de 16 cuines pedagògiqu­es per a masterclas­ses i una aula semicircul­ar a la primera planta per impartir formacions de producte i noves tècniques.

Un dels elements més singulars serà que l’espai de l’amfiteatre es podrà convertir un mes a l’any en un restaurant que muntaran íntegramen­t els alumnes de grau mitjà i superior. Al maig, dos grups desenvolup­aran la implantaci­ó i gestió d’un projecte de restauraci­ó (de l’interioris­me a l’oferta gastronòmi­ca) que activaran amb una petita dotació econòmica. Els beneficis econòmics es destinaran a una fundació del sector.

 ?? El Periódico ?? Imatge virtual de com quedarà la nau després de la reforma.
El Periódico Imatge virtual de com quedarà la nau després de la reforma.

Newspapers in Catalan

Newspapers from Spain