TERRINAS DE BONIATO DULCE Y PURÉ DE AGUACATE

Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 20 minutos.

Ingredientes: 3 aguacates, 1 cebolleta, 1 lima ecológica, 1 manojo de perifollo, 2 o 3 boniatos, aceite de aguacate, sal, pimienta negra molida. Parte los aguacates en dos a lo largo, deshuésalos y mezcla su carne con la cebolleta, el zumo y la ralladura de la lima, sal, pimienta y el perifollo (lavado, seco y picado). A continuación, pela los boniatos y córtalos en rodajas (también a lo largo): mételas en el horno a 180 ºc y ásalas hasta que queden blandas (si lo preferes, puedes pasarlas por la sartén a potencia media). Por último, extiende el puré de aguacate sobre el boniato y echa por encima unas gotas de aceite de aguacate. ELLE+ La textura resultará más suave y untuosa si le pones 100 g de queso crema al puré de aguacate.