Cítricos con huevo y chorizo

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 25 minutos. Ingredientes para la ensalada: 4 huevos, 1 chorizo para freír, 1 radicchio, 12 dátiles, 4 naranjas, 1 limón, 8 láminas de papel de arroz (las encontrarás en espacios de cocina internacional), aceite de girasol, sal, pimienta.

Ingredientes para la vinagreta: 2 naranjas de zumo, ½ limón, aceite de oliva, sal.

Fríe las láminas de papel de arroz en aceite de girasol muy caliente hasta que se hinchen. Deja que se enfríen sobre papel absorbente y condiméntalas con sal y pimienta. Introduce los huevos en un cazo con agua hirviendo. Cuando rompa de nuevo a burbujear, calcula 5 minutos. Sácalos y pásalos por agua muy fría para cortar la cocción. Prepara la vinagreta: exprime las naranjas y la mitad de 1 limón y mezcla los zumos con aceite y sal. Trocea el chorizo y dóralo en una sartén sin aceite hasta que haya soltado una parte de su grasa. Lava y corta el radicchio y parte cada dátil en cuatro. Pela a sangre las naranjas y el limón, córtalos en medallones y distribúyelos en los platos. Retira con cuidado la cáscara de los huevos y repártelos junto con el resto de ingredientes. Riega con la vinagreta y sirve con el papel de arroz como acompañamiento.