De queso de cabra con melocotón y tomillo

Para 6 personas.

Dificultad: media.

Elaboración: 50 minutos (+ 8 horas en el frigorífico).

Ingredientes: 130 g de galletas maría, 3 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, 1 pizca de sal.

Para el relleno: 180 g de queso cremoso de cabra, 180 g de queso crema, 140 g de azúcar blanco, 2 cucharadas de harina blanca, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 pizca de sal, 2 huevos grandes, 40 ml de yogur griego.

Para los melocotones: 2 melocotones pelados y cortados en trozos, 500 ml de agua, 75 g de miel, hojas de tomillo.

Precalienta el horno a 160 ºc. Tritura las galletas y mézclalas con el resto de ingredientes de la base. Cubre con ello seis moldes de tartaleta y hornea entre 5 y 7 minutos. Para realizar el relleno, bate los quesos, el azúcar, la harina, la vainilla y la sal en un robot de cocina. Incorpora los huevos uno a uno y, por último, el yogur griego. Asegúrate de que todo se integre bien. Vierte el mix sobre las tartaletas y vuelve a introducirlas en el horno 30 minutos. Pasado ese tiempo, cúbrelas con papel de aluminio y déjalas en la nevera toda la noche. Al día siguiente, en una cazuela, lleva a ebullición el agua junto con la miel, introduce los melocotones, cuece a fuego suave 15 minutos y deja enfriar en la misma cazuela. Sirve las tartaletas con unas rodajas de melocotón y unas hojas de tomillo por encima.