Co­mi­da rápida que avan­za a ve­lo­ci­dad su­per­só­ni­ca

El seg­men­to de co­mi­da rápida, uno de los no­ta­bles den­tro del mer­ca­do de la hos­te­le­ría, pre­sen­ta un ele­va­do gra­do de con­cen­tra­ción, has­ta el pun­to que las cin­co pri­me­ras ca­de­nas reunie­ron en 2017 el 72% del mer­ca­do to­tal y el 53% de los es­ta­ble­ci­mien­tos, s

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La co­mi­da rápida es uno de los es­tan­dar­tes de la hos­te­le­ría, a su vez em­ble­ma de la fran­qui­cia y su pro­ta­go­nis­ta más ac­ti­vo en cuan­to a ge­ne­ra­ción de con­cep­tos y aper­tu­ras, de ahí que re­sul­te in­tere­san­te ana­li­zar su com­por­ta­mien­to. El Ob­ser­va­to­rio Sec­to­rial DBK de In­for­ma se­ña­la que las ven­tas de los es­ta­ble­ci­mien­tos de co­mi­da rápida y a do­mi­ci­lio cre­cie­ron el 5,6% en el 2017, has­ta los 3.320 mi­llo­nes de eu­ros. “Una evo­lu­ción fa­vo­re­ci­da por el com­por­ta­mien­to del con­su­mo pri­va­do, el tu­ris­mo y la ofer­ta de lo­ca­les”, ex­pli­can los res­pon­sa­bles del es­tu­dio. Por ti­po de ser­vi­cio, las ven­tas en mos­tra­dor, que re­pre­sen­tan el 86% del to­tal, al­can­za­ron los 2.870 mi­llo­nes de eu­ros, con un au­men­to in­ter­anual del 4,5%, mien­tras el seg­men­to de­li­very subió el 13,1% , con unas ven­tas de 450 mi­llo­nes. En fun­ción del ti­po de es­ta­ble­ci­mien­to, las ca­de­nas de piz­ze­rías li­de­ran es­te apar­ta­do, con una fac­tu­ra­ción de 620 mi­llo­nes (+8,4%), se­gui­das por las re­des de ham­bur­gue­se­rías, que se si­tua­ron en 1.765 mi­llo­nes (+6,1%). Las bo­ca­di­lle­rías subie­ron el 0,9%, has­ta los 570 mi­llo­nes. “A cor­to y me­dio pla­zo se pre­vé que el mer­ca­do man­ten­ga una evo­lu­ción po­si­ti­va, con un cre­ci­mien­to del 4-5% en el bie­nio 2018-2019”.

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