PERFIL DEL NEGOCIO: CUENTA DE RESULTADOS

Constituyen los demás gastos.

Gastos. Nuestro emprendedor, además de gestionar, hace las funciones de chef. Encuadrado por primera vez en el régimen de autónomos de la Seguridad Social, paga durante los doce primeros meses una cuota de 60 euros (“tarifa plana”). Su salario bruto se fija en 24.000 €, con retención IRPF del 10%. Los tres trabajadores (camarero, ayudante de camarero y ayudante de cocina) tienen un salario bruto anual de 15.000 €, con retención (IRPF) media del 10% y una cuota de Seguridad Social del 6,35% sobre el bruto mensual, incluida la prorrata de pagas extras. La cuota a cargo de la empresa es del 30 %. Los gastos de personal son el gasto principal (39,8% del total). La compra de materias primas es el segundo gasto más importante. Arrendamiento, suministros, seguro, publicidad, servicios externos y de mantenimiento, gastos financieros y amortizaciones del inmovilizado Ventas. El restaurante tiene 10 mesas con capacidad para cuatro comensales cada una y un máximo de 30 personas. Se darán dos turnos de comida a mediodía en días laborables (menú a 10 euros) y uno de cena (precio medio de 25 euros) y abrirá toda la semana, excepto fiestas nacionales. Se ha supuesto comenzar el primer mes con una ocupación del 35%, que es baja al principio e irá creciendo mes a mes, dando una media del 48,8% para el primer año. Rentabilidad. Para ser rentable, es necesario vigilar la proporción de compras, personal y gastos generales, siendo recomendable que no superen el 25%, 35% y 25% respectivamente. La clave está en conseguir una alta ocupación del establecimiento, así como controlar los gastos fijos y variables para que no se disparen y se pierda margen de contribución y, por consiguiente, beneficios.