El restaurante del futuro: cinco tendencias para sobrevivir GESTIÓN EFICIENTE

LA REVOLUCIÓN 4.0 LLEGA AL SECTOR CULINARIO Y SUPONDRÁ UN IMPULSO PARA QUE LOS RESTAURANTES SOBREVIVAN A LAS CRISIS DEL COVID.

Antes de la pandemia, teníamos un exceso de oferta gastronómica: restaurantes de todo tipo habían proliferado desde el final de la crisis económica. La llegada del coronavirus supuso un cambio de paradigma en una industria sobresaturada.

Desde Barcelona Culinary Hub (BCH) argumentan que el desequilibrio de la oferta consolidará la presencia de los restaurantes que hayan conseguido reinventarse. Las 5 tendencias del futuro post-COVID son:

SOSTENIBILIDAD

Está tomando importancia la responsabilidad de cocineros, restaurantes y productores como agentes sociales activos. Después de una pandemia que afecta a la salud mundial, los chefs reivindicarán el producto de proximidad, la alimentación saludable y el cuidado del medioambiente.

ADAPTABILIDAD

El restaurante del futuro es capaz de incorporar los nuevos hábitos de la población. La localización debe ser cercana a las zonas residenciales y el local debe permitir el delivery, que en 2020 aumentó en un 85%. Los restaurantes deben estar preparados para cenas más tempranas y comidas de negocios para llevar.

DIGITALIZACIÓN

El concepto de negocio debe aprovechar la tecnología para optimizar procesos: las reservas, la carta digital, el delivery... pero también la relación con el cliente. Hay que crear una historia que cautive al cliente. La cercanía, la personalización y la credibilidad son esenciales en la presencia digital. El modelo de restauración español se sostenía en temporadas de mucha venta, pero debe basarse en la rentabilidad.

INNOVACIÓN + HUMANIZACIÓN

Debe apoyarse tanto en el I+D como en la formación de las nuevas generaciones y el contacto de la comunidad gastronómica. La cocina del futuro debe alejarse de la esclavitud de jornadas interminables.