APERTURAS ILUSIONANTES
2020 fue un año especialmente duro para la restauración, pero parece que empieza a aparecer la luz al final del túnel, y las cada vez más seguidas noticias de aperturas nos llenan de alegría. Te damos las pistas de nuevos restaurantes para quitarse el sombrero. Empezamos con Nintai (Marbella), que abrió sus puertas este marzo. El chef Marcos Granda propone alta cocina japonesa en doce exclusivos asientos alrededor de una barra. Un poco más al sur, te recomendamos Ciclo (Cádiz), de Luis Callealta, antiguo director gastronómico de Aponiente. También hemos tenido interesantes aperturas en Madrid. Este pasado febrero ha sido el restaurante del chef mexicano Roberto Ruiz: Barracuda MX, especializado en cocina del Pacífico mexicano. El Castizo de Velázquez, que llega para reivindicar la taberna madrileña más castiza, es otro. Seguramente te sonará el restaurante Atrio, en Cáceres, el dos estrellas Michelin de José Polo y Toño Pérez. A finales del 2020, los chefs se lanzaron a abrir un nuevo local justo al lado; Torre de Sande. Y también a finales de año abrió Casa Taberna en Pedraza (Segovia), el “sueño hecho realidad” de Samantha Vallejo-Nájera. Nos vamos al Norte; el chef Rafa Centeno tiene previsto abrir Centeno en septiembre; una propuesta healthy en el centro comercial Vialia de Vigo. Y a principios de año abrieron tres excelentes locales en Barcelona; Anímic, que retoma la tradición del desayuno de cuchara, Fat veggies, y la propuesta atlántico-catalana de Besta.