OÍDO COCINA GOURMET: ERP Y BUSINESS INTELLIGENCE
Oído Cocina Gourmet está especializada en la elaboración y venta de croquetas caseras congeladas, tanto al canal horeca (hoteles, restaurantes y catering) como al consumidor final, desde su web o a través de distribuidores como El Corte Inglés o Carrefour. Cristina Comenge está en la cocina, mientras que su marido, Diego Gómez, se ocupa de la gestión. “Queríamos hacer que el proceso productivo y toda la parte de back office del negocio estuviera muy protocolizada y sistematizada. Todo se estandarizó para que siempre obtuviésemos el mismo producto, con idéntico sabor, y que fuese fácil de escalar en cuanto a volumen, con proyección a futuro”, señala Gómez.
Para ello, se apostó por el uso de herramientas ERP. “Todas las materias primas que entran reciben un código de trazabilidad. Así sabemos a quién las hemos comprado, sus características, a qué temperatura han llegado, qué caducidad tienen, tiempo que pasan en las cámaras, etc. Y cuando empiezan a ser procesadas en las diferentes etapas de elaboración, sabemos cuándo y cómo se utilizan, a qué temperatura, dónde se han utilizado, etc. También podemos saber cuántas bolsas de croquetas se han hecho de un lote, de qué sabores, qué día se elaboraron, con qué materias, etc.
Toda esta información es esencial en caso de producirse un problema sanitario, permitiendo localizar el producto afectado y saber a quiénes se le ha vendido, pudiendo avisar a los clientes para retirar esa partida concreta.