Una forma de hacer hostelería que ‘marca’
El caudal de aperturas en el sector de restauración que fluye en la página anterior es reflejo del buen momento de este mercado, aun con la volatilidad que impregna al escenario global. Una salud que observamos en el Observatorio 2022 de la Restauración de Marca, elaborado por Marcas de Restauración, The NPD Group y KPMG en España, donde la restauración de marca informa que prevé crecer en el 2023 en facturación, red de establecimientos y plantilla, a pesar del contexto actual de incertidumbre sobre el consumo, protagonizado por la escalada de la inflación,
Otra conclusión del estudio es que el conjunto de la restauración igualó a principios de verano su facturación prepandemia, impulsado por la recuperación del canal independiente, “pero especialmente gracias al crecimiento de la restauración de marca, que en el acumulado enero–agosto elevó sus ventas el 29% respecto a los ocho primeros meses de 2021 y el 21% respecto al mismo periodo de 2019”, según datos de NPD. A partir de aquí, las enseñas concentran el 29,7% del gasto total de los españoles en restauración comercial, cinco puntos más que en 2019.
Un paso adelante. La encuesta de KPMG para este informe refleja que la mayoría de operadores ambiciona seguir creciendo en 2023: 8 de cada 10 cadenas estiman que aumentarán su facturación, “aunque el ritmo podría ser más moderado que el actual”. Esta progresión la impulsaría una decidida política expansiva, hasta el punto que el 97% de las marcas afirma que realizarán aperturas, mientras el 57% planea incrementar sus plantillas.