Pa­ra­da y fon­da

Enigmas - - ESPAÑA MÁGICA -

En la gas­tro­no­mía ma­dri­le­ña de la sie­rra nor­te ha­lla­re­mos pla­tos ba­sa­dos en la ga­na­de­ría y la ca­za. Car­nes de cor­zo, ja­ba­lí, per­diz, lie­bre o co­ne­jo, ya sean a la bra­sa, asa­da al horno o sa­zo­na­da con hier­bas aro­má­ti­cas co­mo el to­mi­llo, don­de des­ta­ca el chu­le­tón y el en­tre­cot de va­cuno o el cordero. Men­ción es­pe­cial tie­nen los gui­sos de ju­dio­nes, pa­ta­ta y car­ne, las en­sa­la­das de hor­ta­li­zas de la huer­ta se­rra­na, las se­tas, que­sos de ca­bra y en tem­po­ra­da, pro­duc­tos de ma­tan­za. En los pos­tres, la miel co­bra pro­ta­go­nis­mo.

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