De los raviolis de choco al cochinillo de morena

► Si no la conocen, de visita obligada es la Taberna del Chef del mar, situada también en el Puerto de Santa María, en el mismo localito que acogió el primer Aponiente cuando aún pocos apostaban por él y sus pescados de descarte y antes de zarpar a las marismas. En este localito es su esposa, Marta Girón de Sola, quien está al frente y ha zarpado hacia una nueva temporada. Lo mismo que Alevante, con otro brillo rojo en Sancti Petri, donde el nuevo menú degustación resume a la perfección su filosofía de cocina, compuesto por dieciocho elaboraciones. Llaman la atención el erizo con queso payoyo, el chicharrón de Chiclana, los raviolis de choco y el sorprendente cochinillo de morena. Para terminar, el limón marroquí.