La Razón (Madrid) - Especiales

Un homenaje a los clásicos tabancos jerezanos

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► Durante el menú, realiza un guiño a los tabancos jerezanos, «a esos bares del centro en los que se vendían vinos a granel, se iba a beber chatos, a comer tapas, a escuchar flamenco y hoy son un reclamo turístico», asegura. Interpreta la experienci­a en ellos con su versión de los chicharron­es con picos y con la mojama inyectada de queso payoyo para armonizar con amontillad­o. Llama la atención su versión de la pescadilla en amarillo, que antecede a las mollejas y a su propia y sorprenden­te versión del nabo. Elaboracio­nes que armoniza con un juego de vinos del Marco de Jerez y de etiquetas francesas.

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