La Razón (Madrid) - Especiales
DEL’ AQUA revoluciona la distribución en el canal HORECA
La empresa del Grupo Laeras ha desarrollado un sistema profesional que garantiza los más altos estándares de calidad
EspañaEspaña puede presumir de contar con productos de una calidad extraordinaria y, entre ellos, se encuentran los productos del mar. Sin embargo, aún es más importante que los productos lleguen a los restaurantes y consumidores bajo los más altos estándares de sostenibilidad y calidad. En este contexto, Del’Aqua ha recibido el «Premio a la excelencia en la distribución a Hostelería de pescado fresco de crianza sostenible» por el papel que juega en el sector. La empresa ha revolucionado la distribución en el canal Horeca, mediante un sistema ágil y profesional de distribución de pescado de Esteros propios y otros productos del mar seleccionados, garantizando un precio estable y una calidad consistente. Se trata de un servicio con trazabilidad en tiempo real de la cadena de frío desde el momento de la recogida hasta su entrega. Este proceso garantiza la máxima calidad del pescado fresco, siempre disponible en las cartas de los restaurantes. Los valores que definen a la empresa son la innovación, la sostenibilidad, la disponibilidad, la implicación, la flexibilidad, la honradez y el rigor. Así las cosas, su objetivo es consolidarse en el sector como un referente en la crianza sostenible, elaboración y distribución de productos del mar seleccionados y en servirlos con compromiso, rigor y dedicación a los clientes. Y su propósito es contribuir a mejorar la alimentación de la sociedad mediante el desarrollo empresarial sostenible «criar sano para comer sano».
Respecto a su trayectoria, la empresa está vinculada desde 1990 al mundo de la comercialización y crianza de peces, en sus inicios el proyecto se fundamenta en la comercialización de angulas pescadas en el Guadalquivir, por paisanos de Salvador Romero artífice del proyecto.
En 1995 el proyecto se refuerza con su incursión en la actividad de la acuicultura a través de la gestión de unos esteros a orillas del Guadalquivir, en paralelo la línea comercial siguió creciendo, llegando a comercializar en el año 2019 un millón de kilos de pescado fresco, de los cuales el 25 % procedían de la producción propia. Del mismo modo la línea de la acuicultura la trayectoria también ha sido ascendente, llegando a gestionar en la actualidad 300 hectáreas para la crianza de lubinas y doradas.
Hasta el año 2019, la actividad comercial de la empresa se centra en el ámbito mayorista, incluyendo la exportación que llega a representar el 20 % de la facturación. Aunque desde los inicios esta empresa le toma el pulso a la hostelería de la provincia de Cádiz, con un servicio de reparto diario y personal de los productos de esteros propios y lonjas de la zona.
La pandemia, un punto de inflexión
Ese lapso de tiempo que supuso la pandemia les sirvió para reflexionar y determinar la necesidad de dar un giro al proyecto, de aportar tecnología, de seguir buscando la coherencia natural que desde los inicios le dio un impulso al proyecto.
En alguna ocasión importaban peces como el Mero Amarillo desde Senegal hasta Madrid en avión, los mismos llegaban a sus instalaciones del Puerto de Santa María en camión y el mismo día se enviaban a Barcelona. Es una especie muy limitada y difícil de encontrar en otras zonas.
Ese tiempo también dio para mejorar el sistema de crianza y permitió que obtuvieran doradas de la máxima calidad, junto a las ya reconocidas lubinas de estero, que son un clásico en las cartas de los restaurantes españoles.
Del mismo modo, refuerzan la producción propia, poniendo en marcha una fábrica de ahumados artesanales con la ayuda de un especialista en la materia, cuyo proyecto personal desgraciadamente el COVID se había llevado por delante, quien en la actualidad está al frente de la línea de negocio de producto elaborado artesanal.
En 2020 llevan a cabo un proceso de reflexión estratégica interna, que los lleva a ser conscientes de su realidad, tienen el equipo técnico y comercial cualificado, conocimiento de la hostelería del lado del cliente, habían desarrollado un sistema logístico disruptivo a causa del cierre temporal provocado por la pandemia y todo esto en uno de los países con más bares y restaurantes del mundo. Fruto de ese proceso de planificación estratégica se definen su misión, visión, valores y propósito.
POR F.C.