La Razón (Madrid) - Especiales
AAGYT, al servicio del turismo y la gastronomía de Andalucía
Más de 60 académicos de diferentes ámbitos trabajan por la profesionalización del sector para poner en valor la tradición culinaria de la región
UnUn premio con sabor a Andalucía. Caer en tópicos es fácil cuando no se tiene información sobre alguna cosa, por lo que resulta fundamental que organizaciones como la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo (AAGYT) pongan todos sus esfuerzos en profesionalizar un sector tan importante para la región como es la gastronomía y el turismo. En este sentido, dar visibilidad y poner en valor la gastronomía ligada al turismo en Andalucía es la razón de ser de la AAGYT, un grupo de unos 60 académicos provenientes de muy diversos campos profesionales –la universidad, los medios de comunicación, la publicidad y marketing, productores, transformadores y, por supuesto, cocineros y empresarios de la hostelería–que de manera organizada colaboran en la difusión, estudio o profesionalización del sector.
Les une una vocación: la de elevar la cocina y el turismo andaluz al lugar que, por su calidad y excelencia, merece. Sus académicos, que sostienen con sus aportaciones anuales la actividad de la asociación –constituida sin ánimo de lucro– y representan a todas las provincias andaluzas, «no nacen si no que se hacen por convicción y con la vocación de servicio público, de crítica constructiva bien entendida».
Andalucía está, sin duda, a la cabeza a nivel mundial en lo que refiere a producción agroalimentaria y pesquera, la variedad y calidad de ésta, la riqueza de sus recetarios y tradiciones culinarias y, como no, en cuanto a oferta turística. Aún así, durante décadas, no se ha conseguido dotar a la comunidad autónoma de una relevancia acorde con su realidad. Ahí es donde la Academia tiene lugar, cabida, sentido y fines que cumplir, así como una seria responsabilidad y deber para con la región.
En su consecución entran multitud de otros objetivos y fines diluidos en este principal: recopilar, mantener, conservar y dar a conocer nuestras tradiciones ordinarias; estudiar su historia, defender nuestros valores y méritos; recoger e incrementar los conocimientos y la sapiencia sobre la gastronomía andaluza; hacer por mejorar nuestros productos y servicios; ser firmes en la lucha por una nutrición sana y equilibrada; defender una producción agroalimentaria y pesquera responsable y sostenible; contribuir a mejorar la prestación de servicios de restauración y hostelería; apoyar a las personas que trabajan por todo ello y, especialmente, a nuestros cocineros y trabajar por la educación a los andaluces y su juventud en especial, en los valores ligados a estas finalidades. Sin olvidar las labores de formación, investigación y desarrollo consecuentes, aunando en este empeño a las administraciones y otras instituciones y disciplinas afines.
Renovación y objetivos
Como parte de este foro de conocimiento en materia gastronómica y turística que es la academia, sus miembros investigan sobre las cocinas y actividades gastronómicas propias de las distintas provincias y pueblos de Andalucía, divulgan la riqueza andaluza en estos sectores y apoyan la modernización de las técnicas culinarias y la consideración de las nuevas propuestas gastronómico-dietéticas.
Recientemente la entidad ha renovado su Junta Directiva y ha establecido una nueva hoja de ruta –sin olvidar el objetivo macro de visibilizar a los productores, restauradores y hoteleros andaluces– que pone el foco en la formación formación de profesionales, tanto jóvenes como aquellos otros que están en activo, para alcanzar la excelencia en la hostelería y el turismo. La nueva Junta Directiva presidida por Iván Llanza, cuenta como Vicepresidentes 1º y 2º con Luis Galán e Iñaki Echeveste respectivamente, Ignacio Candau como tesorero y Txema Marín, secretario.
Para hacerlo posible, pretende trabajar de la mano de los centros de formación poniendo a su disposición los medios necesarios y la experiencia de sus académicos para ayudar en la orientación laboral a la hostelería y el turismo por medio de una mejor capacitación de sus profesionales.
Por otro lado, buscará también colaborar más activamente con el sector hotelero y con el de servicios complementarios a la actividad turística -las muy renombradas ahora experiencias- para avanzar de este modo hacia una verdadera vinculación entre gastronomía y turismo que enaltezca y enriquezca cada uno de estos sectores de forma complementaria. Con estos objetivos, los miembros de la academia colaboran en la organización de actos culturales, formativos y promocionales, en la elaboración y difusión de publicaciones, la celebración de concursos y premios o la comunicación y colaboración con entidades; dando a conocer así tanto en España como en el extranjero las características y aspectos más relevantes de la gastronomía andaluza, apoyando la promoción del turismo culinario.
En definitiva, se trata de un conjunto de apasionados de la gastronomía y el turismo que decidieron hace diez años unir sus esfuerzos y recursos para llevar a Andalucía a la cabeza gastro-turística; un ambicioso objetivo al que dan forma con pasos cortos, pero firmes.
POR L. R. A.
Los miembros investigan sobre la cocina de las distintas provincias y pueblos andaluces
La Academía Andaluza de Gastronomía y Turismo defiende la historia culinaria de la comunidad