La Razón (Madrid) - Especiales
Susi Díaz Símbolo de la cocina mediterránea
Premio a la Difusión de la Gastronomía Valenciana para la propietaria del restaurante La Finca de Elche
LaLa Finca es un restaurante situado en la localidad alicantina de Elche en el cual sus responsables han tratado de convertir cualquier comida o cena normal en toda una experiencia completa. Ellos buscan que cuando el comensal entre por la puerta, encuentre la paz y la tranquilidad a través de todos los sentidos. «Cuando un cliente llega, se encuentra un cuidado jardín con plantas aromáticas y coloridas flores comestibles», destaca Susi Díaz, chef y dueña del restaurante. A ello se le une el uso de la luz natural en sus salas o una «romántica luz indirecta que destaca más dependiendo de la hora del día. Es un espacio que deja intuir muchas cosas», añade.
Pero el éxito del restaurante no solo reside en esto, sino, como secosas ñala Susi Díaz, en su equipo. «Tengo un grupo de personas entusiastas, que proporciona una cocina de mucho mimo basada en productos locales», destaca. En cuanto a ella, se define como una persona sencilla, apasionada de la gastronomía y de todo lo que la rodea, por esto dice disfrutar tanto de lo que hace.
Por todo ello, LA RAZÓN decidió distinguirla con el Premio a la Difusión de la Gastronomía Valenciana. A pesar del orgullo y el halago que supone no solo para ella, sino para «todos los que formamos el restaurante La Finca», recibir un galardón así, según Susi Díaz el mayor premio que se puede llevar es «ver la satisfacción de sus clientes cuando acuden a cenar o a comer al restaurante, eso hace que nuestro trabajo diario se refuerce», aseguró.
Pero para conseguir un premio así, debe de existir un factor diferenciador con sus colegas de profesión, y en eso destacan que es por su tenacidad y la sensibilidad que ponen en cada plato que se comen los clientes. Estas las consideran unas «virtudes que han cultivado durante muchos años». Además, Susi Díaz vuelve a poner a su equipo como gran valor del restaurante La Finca. «A pesar de recoger yo los logros, son fruto del trabajo diario de más de 40 personas que luchan para conseguir así», destacó. Ese equipo ha conseguido adaptarse a la evolución que la cocina ha sufrido en los últimos años. Este cambio constante del mundo de la gastronomía la está llevando a unos niveles nunca pensados. P ara Susi Díaz, la nueva gastronomía reside en la sociedad. «El futuro no espera a nadie y estoy muy orgullosa de estar en un sector que está permanentemente en la vanguardia y en la innovación. Eso sí, no nos podemos olvidar de las raíces de la cocina y siempre hay que tener los pies en el suelo».
Y en ese cambio entran en juego los que serán los nuevos cocineros que tienen que continuar con esa renovación de la profesión sin olvidar de dónde venimos. Para ellos, la chef del restaurante La Finca recomienda, en general no solo a los futuros chefs, «que sean felices. Una profesión son muchas horas de tu vida, por lo que es importantísimo escoger algo que te haga feliz, establecer tus metas y luchar por ellas».
La vocación por las venas
Una curiosidad de Susi Díaz es que es autodidacta. A pesar del gran prestigio del que ahora goza, ella no recibió ningún curso de cocina. Las grandes culpables de que hoy esta chef valenciana haya triunfado son sus dos abuelas, las cuales, dice, la educaron en «los valores del esfuerzo y la tenacidad», no solo en la preparación de recetas. Y es que la premiada destaca que «en esta vida no hay muchas cosas fáciles. Es verdad que cuando yo empezaba teníamos unos retos muy distintos. Hoy en día, gracias a Internet, la tremenda oferta formativa y la globalización, estas cosas están a la orden del día. En todo caso, destacar en cualquier sector y en cualquier época es muy difícil. Yo estoy muy contenta de lo que estamos haciendo en La Finca y el reconocimiento que tiene nuestro trabajo».
La ganadora del Premio a la Difusión de la Gastronomía Valenciana de esta edición, comenta que el futuro del negocio pasa por «establecimientos más sostenibles, saludables y empáticos con las distintas alergias o intolerancias alimenticias. Creo que el futuro pasa por adaptarnos rápidamente en esos tres frentes». Pero para ella lo más importante, y lo primero, es saber lo que quieres. «Debes tener la ruta marcada, es cuestión de ir a por ello y saltar todos los obstáculos que vengan. Estoy convencida de que a La Finca le quedan muchos años de éxitos», vaticina.
«El futuro de la cocina pasa por establecimientos sostenibles, saludables y empáticos»