¿BERLÍN? ¿MANHATTAN? NO, MURCIA

VIAJAMOS AL SUDESTE DE ESPAÑA PARA CONOCER UN POCO MÁS EL LOCAL DEL QUE TODO EL MUNDO HABLA Y QUE HA REINVENTADO EL CONCEPTO DE CÓCTEL CLÁSICO. Y LES HEMOS RETADO A QUE PREPAREN UN CÓCTEL ‘ESQUIRE’.

Entrar en BRO es adentrarse en un universo en el que solo importa el disfrute de ese instante, la belleza de una copa y el tempo de la música de un saxo. “Quería recrear la atmósfera selecta del bar de un hotel distinguido”, dice Juan Vidal, dueño de BRO, el local que ha cambiado la escena coctelera de Murcia (Calle Poeta y Periodista Raimundo de los Reyes, 2). Con las grandes coctelerías americanas y berlinesas como inspiración, en BRO entienden las recetas clásicas como conceptos, no como mandamientos. “Hacemos coctelería clásica con un twist”, explica Juan mientras esculpe una esfera de hielo y nos da a probar un oleosaccharum ‘de la casa’. “Lo fundamental es entender la estructura del trago. Por ejemplo, un old fashioned consta de bourbon, amargos y azúcar. ¿Por qué no utilizar tequila, agave y amargo de chocolate? A nivel estructural es la misma idea, aunque sea una copa diferente”. Aquí apenas se utiliza la carta. “Es una herramienta para cuando estamos hasta arriba. Pero el 80 % de las veces trabajamos en función de los gustos del cliente”. Una de sus últimas creaciones han sido los cócteles embotellados, también diseñados a demanda. Los crean para eventos privados, empresas de catering y para sus clientes más importantes: los restauradores. “Nos piden botellas con mezclas personalizadas para sus comensales más especiales. Hemos hecho incluso diamantes de hielo exclusivos”. Lástima que, de momento, no vayan a comercializarlos a mayor escala. “No podríamos darles el amor que les ponemos cuando los hacemos para gente que nos cuenta su historia”. Por lo que respecta a la coctelería clásica en España, Juan está notando una evolución. “La palabra ‘cóctel’ ha estado muy prostituida. Mi ilusión es que la gente aprecie la bebida, que pidan con propiedad y que disfruten el trago”. Damos fe de que lo están consiguiendo.