¿SON ESTOS LOS MEJORES CALLOS DE MADRID?

Tendrás que decidirlo tú cuando los pruebes, pero para nosotros son los mejores que hemos degustado últimamente (y hemos comido unos cuantos). Son obra de Alex Marugán, joven chef madrileño de 25 años que acaba de abrir su primer local en el Mercado de Torrijos (Madrid), de nombre Tres Por Cuatro, y que en un muy reducido espacio es capaz de sacar maravillas como estos callos, una berenjena ahumada con queso San Simón o unos tacos de ossobuco a la pibil que quitan el sentido. Mucho producto, mucho sabor y mucho fuego lento es el secreto de este lugar, que cuenta además con una carta de vinos bastante curiosa.