MERECE LA PENA EL VIAJE

LA MEJOR CERVEZA DEL MUNDO SE HACE EN VERMONT (EE. UU.). SE LLAMA HEADY TOPPER Y ES OBRA DE UN ‘LOCO’ LLAMADO JOHN KIMMICH

Cuando John Kimmich y su mujer Jen abrieron en 2003 su pequeño pub jamás imaginaron que solo tres lustros más tarde una de sus creaciones, la Heady Topper, se convertiría en la mejor cerveza del mundo en su estilo (IPA, India Pale Ale) y la tercera entre todas las variedades. El éxito es de tal magnitud que si te acercas a The Alchemist en Vermont, EE. UU. (fuera de allí es casi imposible encontrarla), no dejarán que te lleves más de ocho latas a la vez. Hablamos en exclusiva con John sobre una cerveza que se ha convertido en objeto de culto.

ESQUIRE: Si unos ladrones entran a robar en tu casa, buscan antes la nevera que la caja fuerte, ¿no? JOHN KIMMICH: Probablemente (risas). En casa tengo una nevera solo para cervezas y seguro que van a por ella. ESQ: ¿Dónde radica la clave del éxito de The Alchemist? JK: Hemos hecho la cerveza que nos gustaría beber. Durante nueve años la vendimos en nuestro pub y solo entonces decidimos enlatarla y venderla fuera. ESQ: ¿Cuántos barriles producís al año? JK: En el pub eran unos 400 barriles al año. Al expandirnos pasamos a 9.000 y hace poco ampliamos a 20.000, pero ya no creceremos más. ESQ: Algo pasó en 2011… JK: El huracán Irene arrasó el pub y 20 empleados estu- vieron a punto de perder su trabajo. Pero resurgimos. ESQ: ¿Por qué no vendéis fuera de Vermont? JK: Hemos enviado algunos palés a Nueva York e incluso a Filadelfia, tras ganar su primera Super Bowl (risas). Pero hacerlo por transporte aéreo refrigerado es muy complicado. ESQ: ¿En qué países fuera de EE. UU. se producen las mejores cervezas artesanas? JK: ¡En muchos! Recientemente he estado en Suiza celebrando mi aniversario de boda y probé una Appenzeller sin

filtro brutal.