FIREDOOR

Un restaurante en el que todo se cocina sobre diferentes variedades de madera puede parecer demasiado ambicioso. Pero Lennox Hastie, chef y propietario de Firedoor, pasó cinco años en el Asador Etxebarri (Atxondo, Vizcaya) y lo que Víctor Arguinzoniz no sabe de cocinar en carbón, no vale la pena saberlo. Firedoor es un templo del placer con olor a humo, donde dos hornos de leña hechos a medida se sitúan junto a cuatro hermosas parrillas. Cada madera (desde el manzano y el cerezo hasta la corteza de eucalipto o nogal) añade su propio encanto. La sala es amplia y de techo alto, con pilares de madera envejecida y cocina abierta. La comida va de lo grande a lo sublime. Porque, a pesar de todas esas llamas, Hastie es un chef de gran arte y moderación. Cuando se espera un golpe de carbón irreflexivo, se obtiene un equilibrio delicado. Las almejas se sirven con el más mínimo suspiro de humo; la langosta está apenas cocida y lleva un ligero aroma de madera de manzano; y la costilla de ternera con 141 días de envejecimiento está casi lascivamente marmolada, con una corteza crujiente y una profundidad intensamente bovina. firedoor.com.au