VÁ­MO­NOS DE PES­CA

“CO­MER UN BUEN PES­CA­DO ES MUY DI­FÍ­CIL”. MEN­TI­RA. ES MUY FÁ­CIL. SO­LO TIE­NES QUE SA­BER DÓN­DE IR Y POR QUIÉN PRE­GUN­TAR: POR EL SE­ÑOR MAR­TÍN

Esquire (Spain) - - Gastro - POR ALE­JAN­DRO AVILLEIRA

Es­ta­mos, en ge­ne­ral, acos­tum­bra­dos a co­mer más car­ne que pes­ca­do. Y, además, no es­ta­mos de­ma­sia­do ha­bi­tua­dos a co­mer buen pes­ca­do. Pues eso es cul­pa tu­ya, por­que hay mu­chos (y muy bue­nos) lu­ga­res don­de dar­se un ho­me­na­je con sa­bor a mar. Uno de ellos es El Se­ñor Mar­tín (Ge­ne­ral Cas­ta­ños 13, Ma­drid), lo­cal re­cién inau­gu­ra­do lla­ma­do a ele­var la cul­tu­ra del pes­ca­do en la ca­pi­tal de la mano del chef ma­dri­le­ño Al­ber­to Cas­te­lla­nos. Pa­ra ello, dos es­pa­cios muy di­fe­ren­tes: una gran zo­na de barra en la en­tra­da, muy cómoda, con me­sas al­tas, con una car­ta in­for­mal pa­ra com­par­tir (obli­ga­do pe­dir las na­va­jas y las cro­que­tas de mer­lu­za o chan­gu­rro); y el res­tau­ran­te, pe­que­ño, aco­ge­dor y don­de ir a por el pre­mio gor­do con una gran se­lec­ción de mariscos y pie­zas en­te­ras de pes­ca­do, al­gu­nos dis­po­ni­bles a la bra­sa y con va­rie­da­des des­co­no­ci­das y sor­pren­den­tes (ve­rru­ga­to y bo­rri­que­te, por ejem­plo). In­dis­pen­sa­ble: el sal­món ahu­ma­do de Uga (no has pro­ba­do un sal­món igual en tu vi­da) y, por ejem­plo, un mag­ní­fi­co vi­rrey con unos pue­rros a la bra­sa. Y que no te ven­gan con cuen­tos chi­nos.

La zo­na de barra es per­fec­ta, por cómoda y por ofer­ta gastronómica.

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