Esquire (Spain)

EN EL JARDÍN DE RAIMUNDA

CUESTA ENCONTRAR LUGARES RELAJADOS EN UNA CIUDAD BULLICIOSA COMO MADRID... PERO LOS HAY. LA TERRAZA DE CASA DE AMÉRICA ES UNO DE ELLOS, UN RINCÓN EN EL QUE SENTARSE A DISFRUTAR Y NO MIRAR EL RELOJ POR ALEJANDRO AVILLEIRA

- A O L C N O M A C N FI

La distancia mínima entre una discreta mesa en la nueva terraza-restaurant­e de Casa de América y el lateral del paseo de Recoletos por el que pasan los coches es de unos cinco metros. La distancia que se siente, sin embargo, es de varios miles de kilómetros. Porque nada solivianta el relajante ambiente que se respira (nunca mejor dicho, porque la vegetación es profusa) en Raimunda, el último proyecto del grupo La Fábrica, situado en uno de los rincones más bonitos de Madrid, la terraza del palacio de Linares, sede de Casa de América. Nuestro favorito es el jardín, por descontado, pero Raimunda también tiene una terraza para aperitivos o tragos por la noche y un espacio interior que respeta la esencia del palacio. La carta tiene guiños iberoameri­canos (tacos de chamorro con cerdo asado desmigado, pico de gallo y cilantro; escabeche de cítricos con gallo de indias), recetas españolas con un giro hacia otras culturas (salmorejo con helado de queso de cabra y yuca; ensaladill­a con boniato asado y tobiko) y platos de siempre (croquetas de jamón ibérico; anchoas de Santoña; huevos rotos con trufa o jamón ibérico). ¿Un imprescind­ible? No te levantes sin probar (y acabarte) la lasaña crujiente de rabo de toro con boletus y trufa. Excepciona­l.

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