UNA DE TRIPEROS
LA CATEGORÍA MÁS AMPLIA POR RAZONES OBVIAS: SI DE COMER SE TRATA, EN ESPAÑA SOMOS EQUIPO DE CHAMPIONS
25EL QUIM DE LA BOQUERÍA BARCELONA Esta barra, ubicada en el mercado más famoso de la Ciudad Condal, se ha convertido desde hace años en lugar de culto para amantes del bullicio y el buen comer. Platos de autor elaborados en tus narices, con profundo conocimiento del producto y unas técnicas en constante evolución: es alucinante lo bien que se puede comer en un taburete.
26LOS ZAGALES
VALLADOLID Este lugar está en permanente ebullición, así que si buscas un sitio tranquilo pasa de largo, pero si quieres probar una interesantísima comida castellana, hazte hueco y llega hasta la barra. Allí te esperan divertidísimas tapas de estos enamorados del trampantojo. Pídete un tigretostón (como el Tigretón de toda la vida, envoltorio incluido) y luego nos lo cuentas.
27LA PALOMA
OVIEDO No vas a encontrar un sitio con más solera para tomarte el aperitivo. Lo más típico es su vermú y sus gambas a la gabardina, que no van bien para la operación bikini pero sí para todo lo demás. Una vez entrado en materia, puedes continuar por la deliciosa ensaladilla rusa hasta llegar al cachopo. Total, ya puestos...
28LA ESPIGA
SAN SEBASTIÁN Fue fundado en 1928 por la abuela Luisa, una de las precursoras de la cultura del
pintxo en San Sebastián. Ahora, modernizado, pero con un respeto total por la tradición, es lugar de reunión de los donostiarras que mejor saben comer. Asomarse a su barra es poner un pie en el paraíso: morro en salsa, ropavieja de bonito, txorreras, sesos de ternera, pimientos rellenos... Tiene una pequeña terraza por si la lluvia da tregua. Pero aquí se va a comer, no a tomar el sol.
29TREZE
MADRID Lo conocimos hace unos años, atraídos por el aroma de sus torreznos, y nos convertimos en feligreses de Saúl Sanz, una de las manos que mejor guisan en este país. En su barra tienen gran parte de la carta del restaurante, pero si quieres ir a tiro hecho, al margen de los obligados torreznos, el guiso de morro de ternera y manita de cerdo con oreja de cochinillo crujiente es un buen resumen de su talento. Y si te gusta la caza, en temporada es un escándalo lo que sale de esos fogones. Y ojito a la bodega. Vinazos.
30NUESTRO BAR
ALBACETE Auténtica cocina manchega en un restaurante auténtico manchego, como para no detenerse a comer aquí. Desde 1967, este local es santo y seña de la gastronomía regional, basada en un gran producto y recetas tradicionales, amén de un servicio impecable. Visita obligada e imprescindible si vas a Albacete y con ilustres celebridades entre sus visitantes de los últimos tiempos que han dejado su firma en el libro de honor del restaurante.
31LUDEÑA
TOLEDO Es complicado elegir uno entre toda la buena gastronomía de la ciudad imperial, pero es que este tiene algo muy especial: su especialidad en carcamusas, un guiso de magro de cerdo con verduras de temporada típico de la provincia y que aquí bordan. Porque, según parece, fue en el Bar Ludeña donde se le dio nombre a este plato cuando a mediados del siglo XX se juntaban en este local los mayores de la zona (‘carcas’) y las mujeres jóvenes (‘musas’).
32ANTIGUA TABERNA DE LAS ESCOBAS SEVILLA Dicen de este lugar que es la taberna más antigua de España y sitúan su nacimiento ¡en 1386!, cuando el entonces dueño, que vendía escobas, se puso también a dispensar vino: nació así el concepto de taberna. Por allí han pasado personajes ilustres de todos estos siglos y hasta Fernando de los Ríos le dedicó un romance (que puedes leer en su web). Su carta es tradicional, contundente, muy andaluza y amplísima, como debe ser si estás en esta categoría.
33LA TROPICAL
LOS ALCÁZARES (MURCIA) Un clásico del buen comer en el que tienes que caer algún día aunque no quieras. Productos mediterráneos, del Mar Menor, y el mejor sitio de la zona para comerse un fresquísimo gallopedro (o San Pedro, según quién lo diga, pero es lo mismo). Tiene una bodega de caerse de espaldas, donde pasarás más tiempo eligiendo que en Netflix. Además, también es un bar de tradición recuperado por la tercera generación y sabes que te van a tratar como si fueras de la familia.
34TRINIDAD
CÁCERES Uno de esos sitios curiosos donde, además, se come francamente bien. Tematizado en torno a la religión, el camarero es un ‘cura’, suena música celestial mientras estás en la mesa y las imágenes religiosas están por doquier. En la parte gastronómica, aquí solo hay ostias, pero de las buenas: tapas y platos ideales para compartir, con guiños modernos y productos indispensables de la tierra, que si es extremeña ya sabes que son de matrícula de honor.