EL CEREBRO DEL FOOD HALL

BREVE CHAT CON GONZALO MATEOS, EL HOMBRE QUE HA CREADO LA MÁS INTERESANTE INICIATIVA GASTRONÓMICA EN LA CAPITAL DE ESPAÑA Texto JORGE ALCALDE Fotografía GUILLERMO JIMÉNEZ

Madrid es ya un destino de lujo inevitable en la agenda internacional, entre otras cosas, por proyectos como el de este emprendedor cosecha del 75, economista, amante de la heráldica, deportista impenitente, ideólogo del Espacio Food Hall de Galería Canalejas.

ESQUIRE: Habéis cambiado la vida de Madrid.

GONZALO MATEOS: Ya no hay un Madrid antiguo y uno moderno. La ciudad se ha unido. ESQ: ¿Hemos superado la pandemia?

GM: Estamos en ello. Pero sin el turista nuestro proyecto no puede darse por terminado.

ESQ: ¿Cuánto de tu personalidad has volcado en el Food Hall?

GM: Yo normalmente le pongo mi firma y mi pasión a todo lo que hago.

ESQ: ¿Qué te ha faltado en este proyecto?

GM: Más espacio.

ESQ: ¿Y qué tipo de restaurante te gustaría tener con más espacio?

GM: Presumir más de la gastronomía española. No tenemos asturianos, vascos, algún guiño más a esa Cádiz que late, mi amada Alicante... ESQ: ¿La receta de la abuela o nueva fusión? GM: Amar la gastronomía significa que cada día te apetezca una cosa distinta. Ahora me apetece comida casera.

ESQ: ¿Un vino en casa, una cerveza ante la tele, un whisky para escuchar música...?

GM: Cuando vuelvo a casa, acompañado de mi mujer, sin duda un vino.

ESQ: Una uva.

GM: Mi debilidad es la pinot noir.

ESQ: Dices que el vino es como la música.

¿Qué escuchas mientras bebes?

GM: Años 80. Pop español e italiano. Letras que transmiten mucho. Canciones de amor francesas...

ESQ: ¿Cómo viste un creador de megaproyectos como tú?

GM: Me encanta la moda. Me paso el día charlando con los compañeros de las marcas que tenemos cerca. La moda es parte fundamental de nuestra cultura.