PISTAS PARA EL FIN DE SEMANA
Juan Valdés, el de la Castillería, y Rafael Trujillo, el ganadero de Zahara, se hacen cargo de la Venta A los Cuatro Vientos de La Zarzuela
Los conocidos empresarios Juan Valdés, del famoso restaurante La Castillería de Vejer y el ganadero de Zahara de los Atunes, Rafael Trujillo, se han hecho con la gestión de la Venta A Los Cuatro Vientos, situado en la zona de La Zarzuela, en el término municipal de Tarifa, pero situada a pocos kilómetros de Zahara de los Atunes.
La Venta, que ya ha comenzado a funcionar bajo la dirección de Valdés y Trujillo, mantendrá su actual estilo y basará su oferta en comidas de cuchara, incluido su conocido pollo de campo en salsa o con arroz. Asimismo, como novedad han puesto en la carta cuartos de cordero que elaboran en un horno de leña. También ofrecen a diario menús del día. Valdés señala que la oferta no tendrá nada que ver con los que ofrecen en su asador de la zona de Santa Lucía.
Paco Doncel y Julio Vázquez cocinan juntos en 4 Estaciones de Vejer
4 Estaciones de Vejer, el restaurante situado en la calle Juan Relinque, organiza para el sábado día 4 de enero un nuevo a 4manos entro Julio Vázquez (jefe cocina de El Campero de Barbate) y Paco Doncel (jefe cocina 4estaciones). Serán ocho platos más cocktail, postre y maridaje. Los vinos de la bodega Manuel Aragón serán protagonistas en el evento. Los comensales tendrán la oportunidad de degustar un Saugviñón Blanc en rama y el blanco Ramallo, vermút artesanal para el aperitivo y un oloroso, un amontillado y un palo cortado seleccionados de las soleras más antiguas de la bodega. Solo hay 30 plazas. El precio será 60 euros por persona y el servicio comenzará a las 14:30. Desde las 14:00 habrá un aperitivo de bienvenida. Las reservas en el teléfono 622468594
Panes con fórmulas romanas en Balbo y Columela de Cádiz
La abacería basada en productos de época romana recién abierta en la calle San Antonio Abad, en el barrio de El Pópulo de Cádiz, ofrece productos bastante originales, entre ellos unos panes que son réplicas de los que se hacían en época romana. Las fórmulas han sido investigadas y reconstruidas por el investigador Manuel León Bejar y el panadero de Lebrija Domi Vélez se está ocupando de elaborar las piezas. Tienen hogazas redondas de “Panis Cibarium” o “Panis quadratum” elaboradas con einkorn, uno de los primeros cereales cultivados por el hombre cuya producción actual está casi extinta pero es muy apreciada por sus propiedades. También con einkorn se elaboran las pequeñas piezas de PAN LIBVM. Estos panecillos se elaboraban con queso fresco y se horneaban sobre una hoja de laurel y servían de ofrenda a los dioses en las libaciones. Con un cereal diferente, pero de igual excelencia, se elabora el pan de kamut con GarumPAN DE KAMUT CON GARUM. El kamut, cuyo consumo está aconsejado por la OMS, es un trigo duro, puro y rico en nutrientes esenciales que ya se cultivaba en el antiguo Egipto. Al igual que el einkorn, destaca por sus propiedades antioxidantes y es rico en Omega 6 e hidratos de carbono..
El original sándwich de pollo de Saja River
Nos cuentan desde el otro lado de la barra que es una de las estrellas de esta autodenominada Venta en la frontera (en la fronte
ra entre Cádiz-Cádiz y Puertatierra), y no extraña demasiado. Para empezar, es un sandwich de pollo, una receta que ya no es tan habitual como antes en los bares de Cádiz, y que se echa de menos. En segundo, está presentada de una forma muy cómoda para comer y, en tercero, lo más importante: está muy buena, crujiente y con mucho sabor. La versión del sandwich del Saja River es para torpes. En la versión tradicional, acabar pringando de mayonesa y recolectando trocitos de lechuga es bastante habitual, sobre todo si se trata de un sandwich más alto que ancho, que entran mucho por los ojos pero tienen una complejidad considerable. Este está cortado en pequeños triángulos fáciles de manejar. No es de los que tiene mucha mayonesa, sino lo justito; la receta sigue el esquema tradicional, aunque con algunas innovaciones, como la incorporación del queso cheddar y, sobre todo, la forma de hacer el pollo, guisado al fino. Tiene su lechuga, su huevo… y claro está, su pan, pero un pan con semillas que sirven muy crujiente.
Curso de coctelería en El Farito de Chiclana
El restaurante El Farito de Chiclana, situado a la entrada del Novo Sancti Petri. en colaboración con la patronal de hostelería de la provincia de Cádiz (Horeca) acogerá el 14 de enero, de 10:00 a 14:00 y de 16:00 a 20:00 horas, un Curso de coctelería y mixología donde el conocido barman Juan Carlos Morales enseñará como se preparan varias especialidades. El precio es de 35 euros sin almuerzo y 45 con almuerzo, y las inscripciones se realizan a través del teléfono 956251800. El curso está especialmente enfocado para personas que trabajen en establecimientos hosteleros.
El Roscón de Tres Martínez de Barbate
El grupo Pasteler@s-Cadiz, una decena de profesionales de la pastelería de la provincia de Cádiz ha hecho público un manifiesto en el que defienden la elaboración artesanal de este dulce típico del día de Reyes. Uno de los que cumple estos parámetros es el que elabora en Barbate la pastelería Tres Martínez, en la calle Pío XII. No utilizan levadura química, sino masa madre (mezcla de harina y agua de un amasado anterior) para elaborar el bollo y esto provoca que quede más esponjoso. Empiezan a hacer roscos a las diez de la noche del día 4 y ya no paran hasta la tarde del día 5. Muchos de ellos los tienen sin rellenar para que el cliente, cuando llega a pedirlo, pueda ponerle “el sabor que quiera”. Los mas demandados los de nata (de la verdad, no la que traen los supermercados), crema pastelera, cabello de ángel y chocolate. También los hacen con merengue por dentro.
Aprender a hacer cous-cous
Gastrológica es una nueva escuela de cocina para aficionados que ha abierto en Cádiz. Están en la calle Sociedad y allí el cocinero Pablo Mariñas ofrece su sabiduría culinaria a los asistentes. El próximo jueves nueve de enero a partir de las cinco de la tarde tendrá lugar un curso para aprender cocina marroquí. El chef enseñará a elaborar platos como la ensalada marroquí de zanahoria, azahar y pasas, el cous cous de cordero y verduras, el backlava de almendras, nueces y almíbar de canela o las pastas de dátiles. El precio es de 38 euros y las reservas se pueden hacer en la web de la escuela gastrologico.com
La sopa de picadillo de El Duque de Medina
Hay grandes clásicos que no se pueden perder y lo cierto que hoy en día es difícil encontrar en los restaurantes sopa de picadillo y aún más complicado es encontrar una versión de esas reconfortantes con un caldito amable y sus buenos tropezones. En el restaurante El Duque de Medina, avenida del Mar, la preparan con sus tropezones de huevo duro, jamón y su fondo de arroz. Merece la pena calentarse el cuerpo con la sopita y ya luego meterle mano a lo que es la parte carnívora de la vida, que es la especialidad de este establecimiento.