VOCACIÓN CON MUCHA SALIDA

Con 14 años, y tiene 46, este madrileño, actual presidente de la Asociación de Sumilleres de Sevilla y de la Federación de Asociaciones de Sumilleres de Andalucía, se puso a recoger copas en Chicote. Con 16 ya estaba de encargado en el Café del Príncipe. Tuvo entonces a su cargo a gente que luego ha montado cadenas de bares. Se fue a Londres para pasar dos semanas de vacaciones y se quedó nueve años, aprendiendo los secretos de la sumillería 25 años antes de que este oficio, clave en la restauración referencial y de calidad, se extienda como lo hace por España.