Punto Chef, cocina de vanguardia en el mercado central de abastos de Cádiz

El Rincón Gastronómico del Mercado Central de Abastos de Cádiz se ha convertido en una de las zonas de tapeo más populares y concurridas de la ciudad. Allí hay un buen número de puestos dedicados a servir una oferta muy variada… de hecho, esa variedad está garantizada, porque no puede haber dos puestos con la misma temática. Uno de los vecinos más recientes de esta zona es Punto Chef, y está dedicado a la comida de vanguardia; de hecho, se define como una «gastrotaberna vanguardista a pie de calle». Ocupa los puestos 57 y 58, donde se ha instalado el despacho y una cocina, perfectamente visible para los clientes a través de un cristal. El impulsor es el cocinero Sergio Ramos, que inauguró el local el pasado mes de octubre. Ramos proviene del mundo del diseño gráfico. Pero decidió cambiar, se formó en la Escuela de Hostelería de Sevilla y ha estado como stagier (aprendices en restaurantes de alta cocina) en los últimos años, lo que le ha dado la posibilidad de trabajar con Eneko Acha, Ángel León y Francis PaniegoTienen una carta para comer allí y por las noches otra diferente para domicilio. De momento, lo más solicitado es el Chicharrón de pulpo con mayonesa chipotle, el Pan Bao con panceta Chatsu -una plato que requiere cuatro horas de horneado-, el Sam de atún crujiente con encurtidos y el Tataki de solomillo ibérico con salsa de pimiento asado.