PISTAS PARA EL FIN DE SEMANA
La Parda del Sur, nuevo establecimiento del cocinero José Fuentes en Zahara de los Atunes
La Parda del Sur es el nombre del establecimiento que acaba de abrir en Zahara de los Atunes. El proyecto lo lidera el conocido cocinero José Fuentes, que también participa en Madrid en los restaurantes Kulto y La Parda, una neotaberna cuya estela sigue ahora La Parda del Sur. Fuentes, que se hizo conocido por su trabajo en el restaurante Albedrio en Zahara, gestiona también en la misma ciudad Trasteo. La Parda del Sur, que tiene amplia terraza y comedor, en total capacidad para unas cien personas, quiere ofrecer una carta a medio camino entre la taberna madrileña y la tasca gaditana. Así habrá desde papas bravas o torreznos hasta molletes o huevos fritos con puntillitas. Sirven también desayunos con pan de campo y hacen platos cuya base son las conservas de pescado y marisco. Otra originalidad, las bebidas, con cócteles divertidos como una versión del Bloody Mary que se hace con manzanilla y gazpacho en vez de con vodka y zumo de tomate.
“Laboratorio” de hamburguesas en la plaza de San Antonio de Cádiz
El Grupo Vélez (muy conocido en Cádiz por restaurantes como El Balandro) ha tomado el número 15 de la plaza de San Antonio como escenario para experiencias que van más allá de la gastronomía, al unir a la comida la música, un espectáculo visual y hasta la aromaterapia. Lo hace mediante propuestas efímeras diseñadas por la empresa Taste of Cádiz, que sólo duran unos meses y que son sustituidas por otras. Una de las propuestas que lanzaron el año pasado fue LAB, dedicado a las hamburguesas que comenzó a funcionar el octubre. Ahora, a partir del 2 de julio, este laboratorio vuelve a abrir sus puertas. Estará funcionando los viernes y sábados en horario de cena. Se trata de un “laboratorio de sabores a través de las hamburguesas” que requiere tener la “mente abierta”. Y es que la propuesta juega con los productos y recetas de la provincia. Así, vuelven al palacio neomudéjar del edificio propuestas como las Hamburguesas de pavía de merluza o de chicharrones en manteca colorá con
“patatas fritas del freidor del Corralón”. También tienen otras creaciones originales como una burger de crema de mantequilla de cacahuete, queso cheddar, bacon y mermelada de grosellas negras. Todas las hamburguesas de ternera se cocinan en horno de carbón con aroma de sarmiento y el pan que usan para todas es de tipo brioche.
Hoyo Membrillo y Señorío de Galdón, los nuevos vinos de Manuel Aragón Baizán en Chiclana
Bodegas Manuel Aragón de Chiclana está de estreno: va a lanzar al mercado dos nuevos vinos, el Hoyo Membrillo Medium y el Señorío de Galdón, y además ha renovado la imagen de su tinto roble, que pasa a llamarse Campano. Hoyo Membrillo es un vino de color castaño elaborado con oloroso viejo y una pequeña proporción de Pedro Ximénez y va bien para acompañar patés o aperitivos salados, la comida india y tailandesa, «además de ser un agradable aperitivo servido frío». Se comercializa en botellas de 50 centilitros.
Por su lado, Señorío de Galdón es un vino Blanco semi dulce, de color muy pálido y brillante y aroma floral procedente de la variedad de uva moscatel de Alejandría con la que está elaborado. En boca es muy amable con un toque final dulzón, indican desde Manuel Aragón. El maridaje que recomiendan son los quesos curados, pescados al horno y, sobre todo, mariscos. «En resumen, un vino joven y fresco» explican. Se comercializa en botellas de 75 cl y tiene 12 grados..
La nueva imagen de la Venta El Morito de El Palmar
La Venta El Morito de El Palmar (Vejer) ha reabierto bajo nueva gerencia y el nombre de El Morito. El establecimiento ha sido completamente reformado (el diseño ha corrido a cargo de Velvet Projects Studio) para acoger una nueva apuesta gastronómica. Lo explica uno de los socios, Rafael Guerrero. El concepto es “muy de Cádiz en cierta forma, pero también vanguardista”. Empezamos por la “joya de la corona”, los mariscos que tientan al cliente desde una larga vitrina. Hay gambas, langostinos, carabineros, ostras gallegas o coquinas. Después, la parte más gaditana: las frituras de pescado: morena en adobo, calamares, chocos, boquerones en mariposa y ortiguillas, que se pueden pedir en medias raciones o en ración. Tienen también arroces y otra apuesta en la carta con platos un poco más gastronómica.
Gallipato y Tarabilla, los originales nuevos vinos de Delgado Zuleta
Delgado Zuleta ha puesto en el mercado dos originales vinos. Se trata de vinos secos a pesar de que están elaborados solo con uvas Pedro Ximénez y Moscatel, características de vinos secos. Lo que han hecho en la bodega es vinificar la uva como si se tratara de vinos secos, haciendo que creen velo de flor como ocurre con las manzanillas. Los vinos, que no han sido encabezados, se han criado durante 6 meses con este sistema. Se trata por tanto de vinos con características parecidas a los vinos jóvenes y que van muy bien, señalan desde la firma, para el tapeo. Los nombres seleccionados para estos vinos provienen de especies presentes en la fauna de los parques naturales de la provincia de Cádiz. En concreto, la tarabilla es un ave de pequeño tamaño que se encuentra especialmente en las zonas de matorral o en las dunas costeras, mientras que el gallipato es un anfibio que vive en marismas y remansos de ríos. Ambos vinos se pueden adquirir ya en la página web de la bodega a 11,90 euros en el caso de Gallipato y 12,50 en el de Tarabilla.
La Tajería, flor de Sal en Puerto Real
La primera sal marina virgen, flor y escamas de sal de La Tajería empezará a comercializarse en agosto. Es una sal con unas características especiales: una pequeña producción hecha artesanalmente en la Bahía de Cádiz, en la salina La Esperanza, en el término municipal de Puerto Real. Los responsables de este proyecto son Genaro Menacho, que estudió Turismo y al que siempre le han gustado los oficios artesanales (ha hecho desde pan de masa madre a kombucha), y Lucas Martínez, biólogo marino que ha trabajado en proyectos de investigación junto a comunidades artesanales. Son puertorrealeños, amigos desde hace más de una década y comparten su amor por la naturaleza, según se describen a sí mismos en sus redes sociales. Lucas explica que en febrero iniciaron este proyecto, uno de los que se desarrollan en el vivero de iniciativas en el que se ha convertido esta salina gestionada por la Universidad de Cádiz. Allí vieron la “oportunidad de poner en valor el entorno y tradiciones de su tierra”, y para conseguirlo cuentan con la ayuda del maestro salinero Demetrio Berenguer, “nacido y criado en las marismas de la Bahía de Cádiz”.
Er Beti se hace con la gestión del famoso bar Sol y Sombra de El Puerto
El famoso bar Er Beti de la calle Misericordia de El Puerto se ha hecho con la gestión del famoso Sol y Sombra, un establecimiento situado justo enfrente de la plaza de toros que reabrió el pasado 30 de junio como Sol y Sombra Er Beti. Er Beti es uno de los bares de tapas más conocidos de El Puerto, y se ha hecho con el Sol y Sombra tras la jubilación de su propietario. Curiosamente, dos de sus hijos trabajan en María Castaña, el restaurante abierto por Er Betis el pasado año, y formarán parte de la plantilla del renovado establecimiento.
El Sol y Sombra se inauguró en el año 89 en el número 1 de la plaza de Elías Ahuja. Cuenta con una terraza cubierta y un interior bastante amplio, con mesas bajas y barra. Los nuevos propietarios han realizado un «lavado de cara importante», según explica Manuel Lores, pintando y cambiando el mobiliario. El establecimiento tendrá una oferta gastronómica de tapeo clásico.
Croquetas (versión japonesa) en el Mau Mau de Cádiz
En Japón también tienen croquetas, y se llaman korokkes. En verdad, lo que se hizo fue introducir la receta francesa allí en una época de aperturismo, pero al llegar allí cambió un poco. Para empezar, se utiliza panko, el pan rallado japonés, y patata en lugar de la bechamel porque el tubérculo era más fácil de conseguir que la leche. Mau Mau está ofreciendo unos korokkes, con su patata y su panko, desde hace poco tiempo y fuera de carta, aunque el plato se quedará porque está gustando mucho. Se trata de una croqueta con la que aprovechan las piezas más pequeñas del salmón que se utiliza para otros platos, y que va con su cebolla, el puré de patatas y rebozado en panko. De acompañamiento, una crema de queso azul.
La tienda de ibéricos Capricho Diario se expande
Capricho Diario es una tienda de productos gourmet especializada en ibéricos. La empresa nació en Sanlúcar en 2015 de manos de Diego Ramos, un distribuidor con amplia experiencia, y un par de años más tarde inició su expansión a otros municipios. Desde hace años, la firma tiene como metas la franquicia y reforzar su propia marca, y ahora Diego asegura que se está avanzando para conseguirlo: acaban de abrir dos nuevos establecimientos en la costa gaditana y están preparando una apertura en Jerez, donde también inaugurarán una nueva línea de negocio. La apertura en Costa Ballena y en Zahara de los Atunes tiene una peculiaridad: se trata de espacios que cuentan con terrazas y mesas en el interior que permiten degustar los productos de Capricho Diario, que se pueden acompañar con un vino de Jerez, una manzanilla o con una cerveza Estrella Galicia. También sirven desayunos, para lo que cuenta con cafés Nesspreso. En Zahara, el nuevo Capricho Diario está en Avenida Sierra de Martín, local 15, frente al Cuartel de la Guardia Civil. En Costa Ballena, en el Centro Comercial El Lago (calle Peña del Águila 2, local 34). En ambos casos, abren de desayunos a cierre, y aún está por decidir si permanecerán o no abiertos durante el invierno.
El restaurante A Mar de Jerez abre espacio temporal dentro de las bodegas González Byass
El restaurante A Mar de Jerez, situado en la calle Latorre, en el centro de la ciudad y dirigido por el cocinero Julián Olivares pone en marcha estos días y hasta el 31 de agosto, ofrece una singular experiencia en la bodega González Byass. Así, y dentro de las actividades del Tio Pepe Festival, el establecimiento ha montado una terraza en el jardín de Villa Victorina, uno de los espacios más atractivos de la bodega. Allí, todas las noches, ofrece cenas en las que se pueden tomar los platos más conocidos del establecimiento, apostando especialmente por la parrilla, uno de las claves de A Mar. Para asistir hay que reservar mesa previamente en el teléfono 682 115419. En los próximos días también ofrecerán experiencias similares en la bodega los restaurantes Boutade, también de Jerez, que se instalará en el patio de La Constancia y el chiclanero Cuartel del Mar que estará en la bodega Los Gigantes.