Sanlúcar ya luce como Capital Española de la Gastronomía
● Por la mañana el alcalde Víctor Mora tomó el testigo de Murcia y por la noche se celebró una cena con un menú donde algunos de los mejores productos sanluqueños brillaron con luz propia
Sanlúcar de Barrameda ya es oficialmente Capital Española de la Gastronomía, un reconocimiento enmarcado en la conmemoración del V Centenario de la Primera Vuelta al Mundo y que sitúa a la localidad gaditana como protagonista de dos de los más importantes acontecimientos anuales. El consejero de Presidencia y Turismo murciano, Marcos Ortuño, fue el encargado de entregar el testigo al alcalde de Sanlúcar, en presencia de la presidenta de la Diputación de Cádiz, Irene García, y el consejero andaluz de Turismo, Juan Marín, ambos también sanluqueños. El alcalde agradeció a la Federación de Periodistas de Turismo (FEPET), con su presidente, Mariano Palacín, a la cabeza, y a Hostelería de España, con su presidente, José Luis Yzuel, la elección de Sanlúcar, así como la colaboración de la Diputación y de la Junta, representados por dos sanluqueños “que saben lo que significa este nombramiento para la ciudad”.
Víctor Mora subrayó que la gastronomía sanluqueña se basa en la calidad de los productos de la tierra y el mar, en especial de sus cuatro distintivos de calidad -los productos hortofrutícolas de las Arenas Finas, las papas de Sanlúcar, el vino con denominación de origen Manzanilla de Sanlúcar y el inigualable langostino-, unidos a una cocina tradicional marinera. Por ello, este galardón también es, según apuntaba el regidor “un premio a los agricultores, a los pescadores, a los cocineros y a todas esas manos que consiguen que los productos sanluqueños luzcan en la mesa con tan increíble calidad”.
“Somos una ciudad acostumbrada a recibir visitantes desde que hace cinco siglos Magallanes y Elcano partieron hacia la ruta de las especias, una aventura, entre otras, que convirtió a Sanlúcar en puerto transoceánico. Ese hervidero de culturas siempre ha tenido reflejo en nuestras casas, donde siempre hubo sitio para uno más “, dijo Mora. El alcalde destacó precisamente que ese carácter afable y acogedor,” forjado a fuego lento en esos cinco siglos”, es otro de los atractivos de Sanlúcar, algo que destacan, junto a su gastronomía, los que la visitan.
Por último, el regidor ref lexionó sobre el momento actual, sobre la decisión de apostar por conseguir ser capital de la gastronomía, teniendo en cuenta la situación sanitaria actual. “Al principio fueron muchas las dudas, y la incertidumbre, pero entendíamos que para un municipio como el nuestro podría representar una buena oportunidad, y así fue finalmente “, señaló.
A partir de ahora Sanlúcar de Barrameda y sus más de 150 establecimientos hosteleros se convierten en punta de lanza para toda la provincia gaditana y un gran atractivo de la comunidad autónoma andaluza. Serán los protagonistas, ahora más reconocidos que nunca, de esta oportunidad histórica para la provincia gaditana, que se beneficiará de esta designación que se suma a las conocidas excelencias de la Cádiz.
ACTO EN EL NH GRAN VÍA
Tras el traspaso de poderes de la mañana, desde las siete de la tarde-noche se celebró en el hotel NH Collection Madrid Gran Vía un evento titulado ‘Sanlúcar de Barrameda. El mundo vuelta y vuelta’. En el mismo estuvieron presente representantes de grupos de comunicación españoles, periodistas como Carlos Herrera o Sandra Golpe, muy ligados a la provincia, así como de empresas nacionales a las que se quiere dar a conocer el papel de Sanlúcar como Capital Española de la Gastronomía.
Para la ocasión, los restaurantes Casa Bigote y El Espejo, catalogados en la guía Michelin como Bib Gourmand, confeccionaron un menú variado y divertido donde se mezcló la tradición del señero establecimiento de Bajo de Guía, con la innovación que José Luis Fernández Tallafigo ha llevado por bandera desde que abriera su restaurante frente al Palacio de los Infantes de Orleans donde se asienta el Ayuntamiento sanluqueño.
La cena arrancó con unos Langostinos de Sanlúcar de Casa Bigo
Víctor Mora
Alcalde de Sanlúcar
Esto es un premio a los agricultores, a los pescadores y a los cocineros de Sanlúcar”
te regados con manzanilla Nave Trinidad de Barbadillo. Continuó con una Sopa de Galera acompañada por manzanilla La Gitana de bodegas Hidalgo-La Gitana. Posteriormente se sirvieron unas Gambas de Sanlúcar con escabeche de ave y hierba de rocío (El Espejo) maridadas con Manzanilla pasada Blanquito de bodegas La Callejuela. El siguiente plato fue Ova de calamar (Casa Bigote) regado con Manzanilla fina Pipiola de bodegas Barrero. El suculento menú degustación que hizo la boca agua a la concurrencia prosiguió con un plato llamado Guisante de navazo con anguila ahumada (El Espejo), maridado con Manzanilla pasada La Kika, de bodegas Yuste-Argüeso. A continuación se sirvieron unas acedías fritas (Casa Bigote) con Manzanilla La Goya de Delgado Zuleta. Corvina glaseada con fondo de atún (El Espejo) acompañado por Amontillado Napoleón de Hidalgo- La Gitana fue el siguiente plato en salir de las cocinas del hotel NH, precediendo a dos postres: Sopa de chocolate blanco con palo cortado y bizcocho de naranja (El Espejo), con un vino medium San Rafael de Barbadillo y por último un Pestiño frito con Azúcar especiado, Espuma de café, Helado de avellana y Tierra de Cacao (El Espejo) al que le acompañó un Brandy Punto Azul Heritage de Yuste-Argüeso.
Durante el acto intervino Fernando Hermoso, patriarca de Casa Bigote, destacó que “esto es un premio para toda la provincia” y que en los platos sanluqueños se refleja la alegría de Cádiz, Huelva y Sevilla. “Sanlúcar forma parte ya del patrimonio gastronómico de España y como tal hay que celebrarlo”.
El encargado de hablar de los vinos sanluqueños fue César Saldaña, presidente del Consejo Regulador del Jerez y la Manzanilla de Sanlúcar.
Casa Bigote y El Espejo ofrecieron el menú degustación en el NH Gran Vía Madrid