El gaditano Pedro Aguilera, cocinero revelación de España
● Es el jefe de cocina del restaurante Mesón Sabor Andaluz de Alcalá del Valle
El cocinero Pedro Aguilera, de Alcalá del Valle, ha sido nombrado cocinero revelación del año en el congreso Madrid Fusión que se celebra estos días en la capital de España y que es el máximo encuentro gastronómico que tiene lugar sobre alta cocina en nuestro país.
El jurado del certamen, reunido a mediodía de ayer y constituido por expertos del sector, hizo público al filo de las tres de la tarde su dictamen que corona al gaditano como uno de los más prometedores en el mundo de la alta cocina. Esto supone todo un hito para la Sierra de Cádiz, que hasta ahora no había tenido un reconocimiento de estas características. De hecho hasta la fecha, y desde que en el año 2003 se puso en marcha el certamen, ningún profesional de la provincia, había logrado el título.
Pedro Aguilera tiene 32 años y nació en Alcalá del Valle. Pertenece a familia de hosteleros. Sus padres, José Aguilera y Antonia Jiménez, pusieron en marcha el restaurante Mesón Sabor Andaluz en su población natal en el año 1995. Allí dio sus primeros pasos el cocinero que, tras estudiar en la escuela La Cónsula, de Málaga se formó con cocineros como Benito Gómez en Tragabuches en Ronda, aunque el punto fundamental de su biografía es su trabajo junto al valenciano Ricard Camarenam un cocinero de dos estrellas Michelín que en poco tiempo lo convirtió en su mano derecha. Se da la circunstancia de que Camarena también fue nombrado cocinero revelación en el año 2006.
Aguilera decidió, tras su éxito en Valencia, volver a Cádiz donde puso en marcha, junto al cocinero Juan Carlos Borrell, la casa de comidas Almanaque, que recientemente ha logrado el bib gourmand. Finalmente en el año 2020 decide incorporarse al restaurante de la familia, el Mesón Sabor Andaluz, que comanda junto a sus padres y sus hermanos.
Aguilera resalta que “no hemos dejado de ser un restaurante familiar”. El jurado ha valorado sobre todo a la hora de concederle el premio su meritorio trabajo con las verduras que son el eje de su cocina, además de los productos de la Sierra, donde está enclavado su estableicimiento.
El éxito de la cocina gaditana en la edición de este año del concurso cocinero revelación ha sido espectacular ya que entre los finalistas ha estado también otro cocinero gaditano, Juan Viu, de Viu, de Barbate. Es un hecho poco habitual que hasta dos cocineros de una misma provincia sean finalistas en un certamen así, donde el número de seleccionados suele estar en torno a la media docena.
Viu, que tiene 27 años, se formó en la Taberna del Alabardero de Sevilla y es un fime defensor de la cocina tradicional y de cuchara, aunque “adaptada al siglo XXI», resalta. El cocinero se dió a conocer tras su gran trabajo en el restaurante La Breña de Caños de Meca donde con tan sólo 23 años destacó por la originalidad de sus platos.
Hijo de la maestra pastelera Pepi Martinez, de Tres Martinez, puso en marcha su propio restaurante en Barbate en el año 2019. Ahora está a punto de abrir nueva temporada en su local del paseo marítimo.
Entre los finalistas también ha estado el cocinero Juan Viu de Barbate