Gabriel Medina “Podemos formar a los empleados desde dentro”

(La Tarara):

Gabriel Medina, de 31 años, no llegó a la hostelería por descarte. Tenía claro desde pequeño que quería estar tras la barra de un bar; de su propio bar. Lo mamó desde niño: su familia ha regentado durante más de 30 años uno de los establecimientos de referencia en la Sierra. Su padre le animó que estudiase en la Escuela de Hostelería de Cádiz, donde entró con 18 años, y, tras conseguir la titulación, continuó su formación especializándose como sumiller y más tarde con el máster de Hostelería y Turismo. Durante nueve años trabajó en varios restaurantes en Madrid: en La Cabra, que llegó a tener una estrella Michelín, entró de ayudante de camarero y acabó como director. Tras sumar algún renglón más en su currículum, pandemia y paternidad mediante, decidió volver a Olvera para “desarrollar todo lo aprendido fuera”. Allí ha montado junto a su socio, otro vecino de la localidad junto al que trabajó en la capital, la neotaberna La Tarara. El establecimiento apuesta por aprovechar los productos de la zona mediante un concepto innovador. A su juicio, la falta de camareros responde a numeroso factores, entre otros a que “cada vez menos gente quiere” las condiciones que, pese a que “han mejorado en los últimos años”, siguen estando presentes en algunos locales: jornadas interminables, trabajo en festivos, turnos partidos… Además de la titulación, Gabriel Medina considera que “las empresas también podemos formar a los trabajadores desde dentro”, aunque “eso conlleva tiempo y dedicación”. “Nosotros lo hacemos”, concluye.