CONFLUENCI­A DE SABORES DESDE LA IDEN­TI­DAD Y EL CONOCIMIEN­TO

EL EVENTO PUSO EN EVIDENCIA QUE EN IBEROAMÉRI­CA NOS UNE LA CO­MIDA, LA COCINA, EL GUSTO Y LA AUTENTICID­AD

Excelencias from the Caribbean & the Americas - - Eventos / Events - POR ANA MARÍA DOMÍNGUEZ CRUZ FOTOS JORGE COROMINA Y JOSÉ (TITO) MERIÑO

La cocina de ida y vuelta, las claves para lo­grar restau­rantes sostenible­s, salud­ables, sol­i­dar­ios y sat­is­fac­to­rios; la cien­cia en la cocina, el aprovecham­iento de los re­cur­sos gas­tronómi­cos autóctonos, las ten­den­cias en la coctel­ería mod­erna, la cocina cubana es­tilizada, los val­ores del casabe, así como la de­gustación de re­c­etas colom­bianas, guatemal­te­cas, boricuas y cubanas fueron los ejes temáti­cos fun­da­men­tales del IX Sem­i­nario Gas­tronómico In­ter­na­cional 2019, cel­e­brado en La Ha­bana del 25 al 27 de sep­tiem­bre, con mo­tivo del aniver­sario 500 de la fun­dación de esta urbe.

Los 300 par­tic­i­pantes, en­tre chefs, som­me­liers, académi­cos, in­ves­ti­gadores y aso­ci­a­dos al ám­bito gas­tronómico co­in­ci­dieron en afir­mar que Iberoaméri­ca tiene, tal vez, la oferta gas­tronómica global más im­por­tante del mundo por su di­ver­si­dad, iden­ti­dad, trascen­den­cia y aceptación.

Re­conocieron además, en co­heren­cia con lo planteado por Rafael An­són, pres­i­dente de la Academia Iberoamer­i­cana de la Gas­tronomía, que esta dis­ci­plina es la in­dus­tria de la felicidad, y por ello, la in­flu­en­cia que ejerce so­bre el turismo es es­en­cial, en la me­dida en la que los viajeros en­cuen­tran en la cocina de cada lu­gar un mo­tivo adi­cional y, a ve­ces el único, para trazar sus des­ti­nos en el mapa de su dis­frute.

Con­fer­en­cias, talleres, presentaci­ón de proyec­tos, shows­cook­ings, de­gusta­ciones colec­ti­vas, en­tre otras modal­i­dades, guiaron el saber del evento en el que se mostraron los val­ores de la cocina cubana para ser declarada Pat­ri­mo­nio In­ma­te­rial de la Hu­manidad y se prop­i­ció la confluenci­a de sabores desde la iden­ti­dad y el conocimien­to para de­mostrar que en Iberoaméri­ca nos une la co­mida, la cocina, el gusto y la autenticid­ad.

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