QUIMBOMBÓ CON CARNE Y BOLITAS DE PLÁTANO PINTÓN (RECETA DEL SIGLO XIX)

Ingredientes: » Carne magra de cerdo: 1 kg

» Plátanos machos pintones, grandes: 2 unidades » Quimbombó fresco y tierno: 800 g

» Ajo: 8 o 10 dientes

» Cebolla grande: 1 unidad

» Sal: al gusto

» Pimienta molida: al gusto

» Zumo de dos limones grandes

Elaboración: Cortar los quimbombós en rodajas oblicuas (a bisel), lavarlas en agua con el zumo de limón. Si es necesario, para «cortar» la «baba» o mucílago que caracteriza esta hortaliza, darles un hervor en agua limpia con zumo de limón o añádale un chorro de vinagre blanco. Lavar nuevamente, escurrir bien y reservar. Cocer en agua hirviente los plátanos, en trozos y con cáscara, hasta ablandarlos. Extraerlos del agua, retirarles la cáscara, aplastarlos, formar pequeñas bolas (facilita a esto trabajar con las manos enharinadas) y freírlas previamente en aceite hirviente. Elaborar un sofrito con la cebolla cortada y el ajo finamente trinchado (saltear primero la cebolla y cuando esté marchitada y dorada, añadir el ajo). Luego incorporar la carne de cerdo cortada en dados medianos, y sazonada con sal y pimienta, hasta dorarla bien. Mezclarlo todo (quimbombó y las bolas de plátano). Puede añadirse a gusto una cucharada de puré de tomate y perfumar con un chorrito de vino seco. Puntear siempre de sal. Servir bien caliente, acabado de cocinar. Rinde para 4 comensales.