FILETE DE PESCADO CANCILLER (3)

Esta elaboración debe su nombre a la visita que en 1960 hiciera a Cienfuegos el entonces ministro de Relaciones Exteriores de Cuba Raúl Roa García, reconocido históricamente como “el canciller de la dignidad”. Fue así denominado por el maestro cocinero Agustín R. Gómez León, “Lagunilla”, en el restaurante Laguna del Cura. Esta combinación de pescados, jamón y queso es resultante de la influencia francesa, que en sus variantes con otros productos cárnicos son denominadas “a la Cordon Bleu”.

Ingredientes:

Filete de pescado de carne blanca ····· 4 kg Sal, al gusto

Pimienta blanca molida, al gusto Zumo de limón ····· 5 mL

Jamón prensado (en lascas) ····· 330 g Queso amarillo (en lascas) ····· 300 g

Harina de trigo ····· 130 g

Huevos enteros ····· 5 unidades

Migas de pan rallado ····· 350 g

Aceite vegetal ····· 300 mL

Elaboración:

Cortar la masa del pescado en filetes de unos 70 g cada uno. Separar dos por cada porción. Adobarlos con la sal, la pimienta blanca y el zumo de limón, durante 30 minutos. Disponer el jamón y el queso en lascas de aproximadamente 30 g. Colocar sobre un filete una lasca de jamón y una de queso; cubrir este relleno con otro filete y prensarlo ligeramente con las manos. Disponer en platos hondos, por separado, la harina de trigo, los huevos batidos y las migas de pan rallado. Pasar cada una de las piezas conformadas por dichos ingredientes, en igual orden, hasta que queden completamente empanados. Disponer en una freidera, sartén profunda, olla de hierro o utensilio adecuado el aceite y ponerlo a cocinar hasta que se encuentre bien caliente. Freír a la gran fritura (en abundante grasa) cada pieza hasta dorarlas bien. Dejarlas escurrir y servirla en plato llano, guarnecidas con papas fritas (cortadas en juliana) y salsa de tomate, colocada a un lado o en pequeño recipiente. Decorar con gajito de perejil y rodajas de limón. Rinde para 10 porciones.