FILETE (O BISTÉ) URUGUAYO

Obviamente, este nombre guarda poca relación con un manjar que sea tan gustado en los cubanos, además de que no se corresponde con el modo de elaboración típico en Uruguay para consumir la carne de vacuno, asada a la brasa y aderezada con la salsa chimichurri. Aquí se asume como denominación asociada a una marca de carne de res y tasajos que se importaba durante la década de los 70 del siglo XX: Montevideo.

ELABORACIÓN:

Cortar la carne en cuatro bistés de un centímetro de espesor cada uno, aproximadamente. Adobarlos con el ajo machacado, el zumo de naranja agria o vinagre, la pimienta y la sal. Dejarlos en el adobo durante no menos de una hora. Por cada dos bistés, ya escurridos, colocar entre los mismos una lasca de queso y otra de jamón. Sujetarlos ensartando cada pieza conformada con palillos, para que no se despeguen. Pasarlos por la harina, los huevos previamente batidos y el pan rallado o molido. Freír las piezas en aceite bien caliente hasta que queden uniformemente dorados. Pueden acompañarse servidos con hortalizas salteadas con mantequilla y aceite de oliva, y puré de papas. Disponer salsa de tomate, aparte, para aderezar los bistés.

INGREDIENTES

•1 kg de carne de res (tierna) •2 lascas de jamón (30 g cada una) •2 lascas de queso (30 g cada una) •Harina de trigo •2 huevos •Pan rallado o molido •2 dientes de ajo •Zumo de naranja agria o vinagre •Aceite vegetal para freír

•Pimienta negra molida, al gusto •Sal, al gusto