Los chefs, que se conocieron en elBulli, se han transformado en empresarios con varios locales.
dero el chef del pueblo”, se define.
“Tienes más restaurantes que yo. ¡Ahora, soy yo el que no tiene!”, exclama Albert Adrià, que ha pasado de dirigir media docena de locales –englobados hasta marzo de 2020 en elBarri, antigua alianza con Grupo Iglesias, disuelta en la primavera de 2021– a centrarse en el espacio que era al 100% de su propiedad: Enigma, en Barcelona –al que dedicamos el Restaurante de la Semana–. “Es muy importante después de la pandemia, con todo lo que se está hablando de la crisis y la subida del coste de los productos que es una barbaridad, seguir apostando con eventos como este, porque la gastronomía no va a desfallecer. Así, seguimos poniendo este granito de arena en Barcelona; creo que es importante que no paremos”, reflexiona Albert Adrià, que añade que con citas como EnigMar, “además, aprendemos mucho; sobre todo, sobre lo que no hay que hacer”.
Equipos
En este frente a frente, hay truco en las palabras de Adrià y Zafra, porque los equipos que se juntaron en Amar Barcelona son viejos conocidos desde hace años, ya que, o bien hay profesionales de cocina y sala que trabajaron juntos en elBulli (caso de Zafra, Acquista o Pol Perelló, que acompaña a estos chefs en diferentes proyectos desde la sala), o bien han coincidido en otros posteriores, como Heart o restaurantes de elBarri (como Rubén Zubiri, Patricia Lugo, Tristán Steward o Gonzalo Hernández). “Albert dice que tengo más restaurantes, pero tiene que saber que no son equipos míos; esta es su familia, su equipo; él nos abrió la puerta”, dice Zafra. “Yo soy quien pago ahora las nóminas; Albert es el que piensa por todos. Hago platos suyos con sus técnicas todos los días. Siempre digo que mi padre me enseñó a amar la cocina y Albert a entenderla”.