Qué fue de los ‘bullinianos’

Dónde están las piezas clave del equipo de Ferran Adrià cuando cerró elBulli como restaurante.

El 30 de julio de 2011, ofrecieron su último servicio en Cala Montjoi. Aunque elBulli cerró al público, la mayoría de aquel equipo del que fue cinco veces mejor restaurante del mundo continuó ligado a Ferran Adrià de una forma más o menos estrecha en elBullifoundation. De esta fundación creada por el chef con su socio Juli Soler –fallecido en 2015–, concebida como think tank, han salido metodologías de análisis como Sapiens o proyectos como Bullipedia, más de 30 libros de 500 páginas en formato enciclopédico. No es una exageración: son miles los bullinianos que once años después del cierre llenan cocinas y salas de todo el mundo.

En 2022, muchas de aquellas piezas clave de elBulli siguen trabajando con Adrià en el espacio de la Costa Brava reconvertido en elBulli 1846 (que abrirá a medio plazo como centro expositivo para conservar el legado intelectual y material de elBulli) o desde Barcelona. Entre las personas que están actualmente en elBullifoundation y que procedían de elBullirestaurante, están Lluis García –que pasó de ser director del restaurante a desempeñar el mismo rol en la fundación–, Marc Cuspinera, Lluís Biosca, Jose Mari López, Fernando Martín, Ferran Centelles, Rita Soler (hija de Juli), Ernest Laporte y Pilar Somoza. ¿Qué fue del resto de bullinianos del dream team de elBulli, dónde están y qué hacen?

Hoy que cada semana se celebra como mínimo un par de congresos culinarios, que los ránkings son herramientas para medir el sector y que los chefs viven de evento en evento y han convertido en commodities conceptos como menú degustación, taller o I+D y asesorías a marcas de alimentación u hoteles, hay que tener claro que nada de eso estaría ocurriendo sin Ferran Adrià, elBulli y el batallón de bullinianos.