El éxito de Dabiz Muñoz en 12 claves
MEJOR CHEF DEL MUNDO Creatividad, estructura empresarial y rol clave de Cristina Pedroche.
Mejor Cocinero del Mundo en 2021 y 2022 según The Best Chef Awards; cuarto mejor restaurante del planeta en la lista The World’s 50 Best Restaurants, en cuyo Top 50 se estrenó el pasado año, entrando directamente en el vigésimo puesto; tres estrellas Michelin conseguidas en cinco años (entre 2009 y 2013, siendo uno de los chefs del mundo que más joven se hizo con la tercera distinción) y un listado inabarcable de premios de diversas entidades (alguno logrado incluso pocos meses después de abrir la primera sede de DiverXO en abril de 2007). ¿Vertiginoso currículum? Sin duda y, también, solo una posible síntesis sobre quién es realmente Dabiz Muñoz y por qué parece el chef del momento. ¿Cuáles son las posibles claves del éxito del cocinero?
● Adiós al ‘no pain, no gain’. Aquel eslogan de los ochenta (sin dolor no hay ganancia) fue asumido por Muñoz hasta hace pocos años, desde el arranque de DiverXO (llegó a dormir en el restaurante y dedicaba jornadas maratonianas con la renuncia a cambio de cualquier tipo de ocio. “Pensaba que el no pain, no gain era aplicable a todos los casos y que sin pain, nada tenía valor. Hay cosas que se consiguen gracias al talento o al expertise de muchos años, hay otras que no hace falta que sean con sufrimiento”, reconocía el cocinero, el pasado mayo, en una entrevista en la revista Fuera de Serie.
● Casado, CEO de UniverXO. Pasó de ser un cliente muy foodie de DiverXO a hacerse amigo de Muñoz, comenzar a trabajar primero en la gestión de su relación con marcas, participar en el cambio de socios en StreetXO London (negocio que cerró en 2020) y convertirse en CEO de UniverXO. Pedro Casado, a la vez, sigue implicado en su empresa, Welink —antes, InfinitC—. “Nos ha aportado una visión empresarial de un modelo muy horizontal y moderno, propio de una tecnológica”, ha dicho el chef.
● ‘Partners’. A las alianzas con NH, El Corte Inglés y Glovo y acuerdos con marcas –como Estrella Damm, Puma y American Express, mientras le llegan propuestas constantemente–, se acaba de añadir el partnership con La Finca, lo que garantizará la mudanza de DiverXO a esta urbanización de lujo en 2024.
● Su psicóloga.