‘Metrópoli’ entrega sus premios gastronómicos
Los restaurantes Bichopalo y Coque, entre los ganadores.
Metrópoli, la guía de ocio y gastronomía del diario El Mundo, celebró esta semana la decimonovena edición de sus Premios Gastronómicos a profesionales y establecimientos más destacados de la restauración de la Comunidad de Madrid en los últimos 12 meses, unos galardones que reconocen el esfuerzo y la excelencia del trabajo diario de restaurantes, bares, puestos de mercado, tiendas gourmet, deliveries, chefs y sumilleres que han protagonizado la temporada en la capital.
La redactora jefe de Metrópoli, Amaya García, recibió a los asistentes a la gala, entre los que destacaron chefs como Aurelio Morales (Abya); Julio Reoyo (El Mesón de Doña Filo); Carlos Torres (La Buena Vida); Andrea Tumbarello (Don Giovanni); Luis Arévalo (Gaman); Néstor López (Papúa); Manuel Urbano (La Malaje); Ciro Cristiano (Baldoria), y Dani Roca (Barra Alta). Por parte de Unidad Editorial, acudieron además el director de El Mundo, Joaquín Manso; el director general del Área News del Grupo, Javier García Pagán, y el director general de Publicidad, Sergio Cobos, en una cita en el Palacio de Cristal de la Arganzuela en Madrid, conducida por Begoña Tormo y con el patrocinio de Marqués de Cáceres, Región de Murcia, Fisan y Lexus.
En su intervención, García destacó que estos premios demuestran cómo “con talento y esfuerzo, se pueden sortear vaivenes e imprevistos”. “Desde la edición anterior, hace un año, Madrid parece una ciudad distinta. Es imposible seguir el ritmo de aperturas y estamos encantados de ser testigos de toda esta actividad y ebullición del mundo gastronómico”. Asimismo, aseguró que lo que se reconoce en estos galardones son historias humanas. “Muchas de las personas que estáis hoy aquí nos habéis abierto las puertas de vuestra casa, vuestras cocinas, vuestras tiendas, vuestras bodegas, para que nosotros hagamos lo que mejor sabemos hacer: contar historias y poner nombre y apellido al trabajo que hacéis para que los aficionados a la gastronomía disfrutemos a la mesa”.
El jurado ha estado formado por el director adjunto de El Mundo, Vicente Ruiz; el presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, Luis Suárez de Lezo; el crítico gastronómico Víctor de la Serna; la periodista especializada en gastronomía Marta Fernández Guadaño, y Amaya García e Isabel Muñoz, de Metrópoli.
● Restaurante del año: Desde 1911. Menciones de honor: Saddle y Ikigai Velázquez.
● Restaurante revelación: Ugo Chan. Menciones de honor: Lana y Brutalista.
● Cocinero revelación: Mario Sánchez, de Comparte Bistró. Menciones de honor: Víctor Camargo (Baan) y Juan D’Onofrio y Gabriel Sodré (Chispa Bistró).
● Restaurante con tícket inferior a 40 euros: Bichopalo. Menciones de honor: La Tomata y Casa Mortero.
● Restaurante sostenible: Coque. Mención de honor: Agarimo.
● Mejor sumiller: Israel Ramírez, de Saddle. Menciones de honor: Tomás Ucha (Berria) y Fernando Cundín (Ganz Wine Bar).
● Mejor acción social de un restaurante: Horcher.
● Mejor bar de tapas: Manero. Menciones de honor: Bareto y Bendito Vinos y Vinilos.
● Mejor tienda gastronómica:
Coalla Madrid. Menciones de honor: Doña Tomasa y Panem.
● Mejor puesto de mercado: Picón (Mercado de Vallehermoso). Menciones de honor: Jamonera Castellana (Mercado de Chamberí) y Peña (Mercado de Chamartín).
● Mejor decoración: Quintoelemento. Menciones de honor: Ikigai Velázquez y Charrúa.
● Mejor ‘delivery’: GoXO. Menciones de honor: Armando y Kyoshi.
● Premio a la trayectoria: Paco Ron, de Viavélez.
Como preámbulo, Metrópoli organizó la primera jornada sobre hostelería y restauración Somos Gastro en el espacio Comet Meeting Retiro, que con el patrocinio de Lexus, la bodega Tinto Pesquera, el restaurante La Abadía Ibéricos y Región de Murcia, busca ser “un encuentro por y para el sector, para conocer historias, conversar y discrepar”, explicó García. En este evento estuvieron presentes el sumiller, empresario y dueño de cuatro restaurantes con cinco estrellas Michelin, Marcos Granda; el socio y cocinero del grupo La Ancha, Nino Redruello, y la chef y socia de Amicitia, nombrada cocinera revelación 2021 por la Guía Metrópoli, Lucía Grávalos. También la CEO de la pastelería Balbisiana, Paula Babiano, y la CEO del cátering Juanyta me mata!, Juana Reinoso. Juan Diego Sandoval, jefe de sala del Restaurante Coque; Guille Rivera, empresario de la gastro-taberna Agarimo, y Sergio Gil, presidente de la Fundación Restaurantes Sostenibles y dirección científica de Gastropología, compartieron sus impresiones sobre la dirección hacia donde avanza la restauración y los beneficios de tomar ese rumbo.