Aeropuertos para escalas ‘gourmet’
Chefs con estrella Michelin firman la oferta de mesas ubicadas en terminales y salas vip.
20.000 metros cuadrados, 55 establecimientos de hostelería, un negocio de 1.500 millones de euros y un periodo de ocho años es el menú que maneja Aena para un contrato clave: la restauración del aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas. Hasta el 8 de noviembre, se pueden presentar propuestas de empresas del sector y grupos hosteleros, que darán lugar al estreno de una nueva oferta para comer y beber en las terminales, en las que restauración se ha dividido en esta convocatoria en 21 lotes –ahora mismo, eran solo dos–, lo que abre la puerta a que nuevos operadores y más numerosos puedan participar en la hostelería del aeropuerto.
El actual adjudicatario es Áreas –desde 2013–, que cuenta con 47 puntos de hostelería y marcas tan populares como las cafeterías Starbucks y tan gastronómicas como Kirei by Kabuki. Este concepto japonés planteado en torno a una barra y varias mesas con una oferta de sushi es motivo para que algunos viajeros lleguen antes a la Terminal 4 de Barajas para sentarse a comer de manera más o menos rápida una carta de recetas japo llegada de un grupo hostelero que ha sumado durante su trayectoria varias estrellas Michelin en sus restaurantes. Para otros, Kirei es la mejor forma de sobrellevar una escala antes de cruzar a la terminal satélite.
Dónde y qué comer
Es solo un ejemplo de dónde, qué y cómo comer en un aeropuerto, algo que puede equivaler a un mero hábito de conveniencia para desayunar a primera hora, comer o cenar rápido, picar entre horas, comprarse un bocadillo o, seguro, sobrellevar esperas o retrasos de vuelos.
Pero, en otros casos –incluido Kirei– se convierte en una cita gastronómica a disfrutar con más o menos calma en mesas que llevan el sello de reconocidos chefs, incluso que lucen una o varias estrellas Michelin, sea en restaurantes instalados en alguna terminal e, incluso, con ofertas despachadas en salas vip de un aeropuerto. Entre ellos, los españoles Sergio y Javier Torres, Dani García, Paco Roncero o Rodrigo de la Calle; y los británicos Heston Blumenthal y Jamie Oliver, el austríaco Wolfgang Puck –con nacionalidad estadounidense– o el francés Alain Ducasse.