Los nuevos menús ejecutivos de mediodía

Con precios de 15 a 60 euros, hoteles de lujo y locales modernos o clásicos dan una vuelta al menú del día.

Formatos más flexibles que otorgan más flexibilidad al comensal a la hora de elegir –y gastar–; cartas más cortas, incluso con más platos fuera de carta, para así racionalizar compras y stocks y, por lo tanto, elevar el control sobre la rentabilidad del negocio; puede que incluso más fórmulas de carta que menús fijos o, en la alta cocina, menús degustación más flexibles –con algún plato a elegir– y, a veces, con una carta como alternativa y, sobre todo, fórmulas más gestionables en un contexto de inflación. Son algunos flashes sobre la posible configuración actual de la oferta de los restaurantes en plena pospandemia, en un momento rodeado de incertidumbres que incluyen desde el alza de precios de las materias primas y la energía a la posible contracción del consumo por parte de los comensales.

Y, en esta miniradiografía sobre la oferta hostelera española, se puede añadir una práctica que habrá que ver si se consolida como tendencia en los próximos meses: nuevos menús ejecutivos ofrecidos, principalmente a mediodía, a través de los que hoteles de lujo, chefs, locales modernos o comedores clásicos dan una vuelta al menú del día. ¿Objetivos? Desde ofrecer menús rápidos y fáciles para comensales de negocios a atraer clientela en franjas horarias en las que el negocio puede funcionar algo peor –caso de restaurantes que tienen más público por la noche–.

EXPANSIÓN recopila siete ejemplos –dentro de un corchete de precios de 15 a 60 euros–, casi todos en negocios urbanos con menús dirigidos a público de mediodía y con una concesión al negocio más antiguo y asequible de la familia Roca, en Gerona: Can Roca, con su famoso menú diario, de sabrosa cocina catalana y elevada calidad, que actualmente se despacha a un precio de 15 euros.

Terraza de El Jardín del Ritz, en Mandarin Oriental Ritz. No como menú ejecutivo, pero sí como formatos bastante asequibles para tratarse de uno de los hoteles más lujosos de Madrid, Mandarin Oriental Ritz ofrece varias opciones, bajo la dirección gastronómica de Quique Dacosta, chef con 6 estrellas Michelin entre diferentes negocios que cuenta con varios restaurantes dentro de este alojamiento superprémium. En Palm Court, concebido como un formato de ‘restaurante de hotel’ planteado para cubrir diferentes necesidades de clientela alojada o no, existe un formato