DANI CARNERO
Hay quien se ha referido a él como el Sacha malagueño, quizás, porque este cocinero, efectivamente malagueño, es bastante fan de Sacha Hormaechea. Dani Carnero es el dueño de La Cosmopolita, Kaleja (con una estrella Michelin recibida en la edición 2023 de la guía francesa) y La Cosmo, los tres situados en su ciudad, Málaga.
A este punto como chef-empresario ha llegado tras varias etapas. La primera, su formación junto a grandes cocineros, entre los que se cuentan Martín Berasategui (trabajó con el chef vasco cuando regentaba el negocio de su familia, Bodegón Alejandro, traspasado después a IXO Grupo), Ferran Adrià y Manolo de la Osa. En 2010, optó por emprender a través de la apertura de su propio proyecto: La Cosmopolita. Sus comienzos fueron bajo un concepto de bar de tapas, que fue dando pasado hasta evolucionar hacia una casa de comidas actualizada. “Tras trabajar en la alta cocina, decidí montar La Cosmopolita como un bar de tapas decentes. Hicimos el guisobar”, sostiene el cocinero. Puro producto de temporada, guisado –el chef usa continuamente en redes sociales el lema Guisa que te guisa Maria Luisa, convertido en hashtag– y cambio diario de platos, lo que “me permite sentirme vivo y fresco todos los días”.
El siguiente proyecto fue fruto de la necesidad de avanzar hacia un conocer de alta cocina, sin dejar de guisar. Kaleja subió persiana a finales de 2019 en un callejón de la antigua judería de Málaga, poco antes de que la pandemia desatara la crisis más incierta de la hostelería mundial.
“Me di cuenta de que el cliente demandaba algo más gastronómico. Podía transformar La Cosmopolita, pero el cliente no pedía eso, sino que era feliz con ese formato”, reflexiona Carnero. “Por eso, decidimos buscar un local para poder montar un restaurante gastronómico, siempre escuchando a los dos clientes: el que decía que quería que diéramos un salto en lo gastronómico y el que decía que siguiéramos siendo un guisobar o una taberna de Málaga o un restaurante de toda la vida”, detalla. Kaleja funciona con fórmula de menú
RESTAURANTE DE LA SEMANA