MUGARITZ Una ‘partida’ de chefs dedicada a cultivos

Está a punto de cerrar su temporada número veinticinco con un currículum que lo convierte en uno de los restaurantes considerados como más vanguardistas del mundo. Su huerta instalada al lado de la casa que alberga el espacio de alta cocina de Andoni Luis Aduriz es una de sus históricas señas de identidad, puesto que comenzó a funcionar poco tiempo después de la inauguración de este establecimiento de Rentería, muy cerca de San Sebastián. Varios bancales contienen diferentes cultivos (que van directos al plato a diario), en una zona exterior de hierbas y plantas, aparte de un pequeño invernadero, que construye una partida más del restaurante; es decir, igual que hay un equipo de cocineros dedicados a elaboraciones en frío, pescados o postres, hay uno específico centrado en el trabajo en la huerta, algo que se fue consolidando con los años en uno de los motivos para atraer a aprendices de todo el mundo. Su menú degustación cuesta 242 euros.