Así será la sede madrileña

Ocupará un local que, entre otros pasados, fue Del Valle,‘boutique’ surgida en la época en la que este eje Almirante-Conde de Xiquena-Piamonte hervía en plena ‘movida madrileña’ de la moda (con Jesús del Pozo a la cabeza). Ahora que el movimiento parece repetirse en el barrio por el lado gastronómico, llega Llama Inn, apertura que anima el otoño en la ciudad. Estructurado en dos pisos y con capacidad de 80 plazas, el luminoso local suma barra y mesas en la planta baja y comedor con varias zonas en la superior, donde la cocina semivista y una estación central aportarán cierto ‘directo’ en la elaboración de una oferta completada con coctelería. Como sus locales neoyorquinos hermanos, funcionará con una carta, con tícket estimado de 55 a 65 euros. ¿Platos que se barajan con ingredientes peruanos por descubrir? Anticucho de col, chancaca, ‘saikyo’ miso y quinoa ‘furikake’; Lúcuma con aceite de oliva o Ceviche de vieira, yuzu kosho, pitahaya, y nori. Abrirá de miércoles a sábado para comidas y cenas más la zona de barra abierta ‘non stop’ con cócteles y oferta más breve. En domingo, habrá un ‘all day brunch’ de cocina peruana de corte más tradicional.“La coctelería será bastante relevante, como una evoluciono de lo que hemos desarrollado estos años en Llama Inn en Nueva York. En Madrid, hemos comprado un ‘rotavapor’, una máquina para destilar sabores dentro del licor, con la idea de ofrecer un servicio preciso y eficiente”, avanzan Juan Correa y Erik Ramírez.“Vamos a operar en un mercado nuevo donde todo funciona de manera distinta, con sabores diferentes; es una oportunidad fascinante para aprender a funcionar en entornos regulatorios diferentes”. Mientras, no descartan abrir “un segundo proyecto, como una ‘izakaya’ [taberna] peruana, con brasas y yakitori y, quizás, tícket medio más bajo. Creemos que el ‘fine dining’ es una propuesta complicada”, añaden.

 Calle del Conde de Xiquena, 2. Madrid.

https://llamainnmadrid.com