La cocina andaluza que llega en enero a Madrid

No solo hay algo sentimental en recuperar la marca con la que un veinteañero Dani García ganó su primera estrella Michelin –mucho antes de curtirse en mil batallas como chefempresario–, sino que este restaurante recién abierto en Marbella –donde su grupo suma 1.500 plazas al día entre seis locales– refleja seguro el lado más emocional de su cocina. Tragabuches –nombre de un bandolero que vivió en Ronda en el siglo XVIII– despacha una extensa carta de cocina andaluza. ¿Platos llegados directamente de su memoria gustativa? Ensaladilla rusa con tacos de jamón ibérico, Tortilla de zurrapa blanca de lomo, Acelgas del Valle del Guadalhorce en salsa de almendras, Los tres mejores tomates de Andalucía, Chivo lechal malagueño, Lubina de esteros de Barbate o, de postre, Tarta de queso. Y la carta avisa: Cuña de tortilla de patatas sin cebolla “como le gusta a Dani García” o con una salsa ce cebolla “como no le gusta a Dani García”. Precio medio de 4045 euros. Con 180 plazas, ludoteca para niños, privado, terraza cubierta y gran bodega, su ‘horario non-stop’ arranca con imponentes desayunos: de molletes (Carne ‘mechá’ o Campero malagueño) a Huevos fritos con chorizo al ajillo y pimientos verdes. Tragabuches abre en enero segunda sede: en el local que fue Sanxenxo-Combarro, en Ortega y Gasset, retratando el relevo generacional de iconos de la hostelería madrileña.

 Ana de Austria, 2. Marbella. Tel. 952 81 44 46. https://grupodanigarcia.com/tragabuches/ tragabuches-marbella/